[美食分享] 自制硬质奶酪

      奶酪是浓缩的牛奶，营养丰富，味道也是特别的浓香。市售的奶酪一般都是经过长时间发酵制成的。虽然很好吃，而高品质的价格也是比较贵的。但无论怎么样，市售的为了保质期，就不得不放一些防腐剂、添加剂之类的，经常吃还是觉得不是太放心，于是也动手自己做奶酪来用。自己做的自然不是经过长时间的发酵，而是走了捷径，用自制的发酵好糯米酒来帮助牛奶发酵分离，然后提取出奶酪，用时间比较短，什么时候想吃就可以随时做。今天做的这款是硬质的，硬的程度和买回来的基本一样，用刀切的时候就有点费劲。1500克鲜牛奶，做好的成品奶酪只有140克，也就是说10斤牛奶还做不了1斤奶酪。尽管这样做成本也不算低，但没有任何的防腐剂，添加剂，而且非常的新鲜，吃起来心里安心，用它给宝贝补钙也可以放心使用。

原料：纯鲜牛奶 1500g，自制米酒 500g

做法：

1、纯鲜牛奶煮开，自制的米酒过滤，滤出米取米酒液。牛奶煮开后倒入米酒液,继续煮开，就可以看到牛奶都凝结成絮了.

2、网筛上面铺一个屉布，把凝结的那部分牛奶捞到屉布上,包起来扭紧，上面再用一个合适的重物压起来，以把里面的水分挤干.

3、经过一小时左右的压制，奶酪就做好了。我为了拍照好看，我用模具成型，之后放入冰箱冷藏一天。就可以取出来享用了。锅里是取了奶酪后剩余的奶清，不要丢掉哦，还是很有营养的，而且米酒味很浓，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

4、冷藏后，是很硬的奶酪，用刀切都有点费劲。

小贴士

虽然是用米酒做的，但米酒都留在了奶清里面，奶酪中并没有酒味的，只是浓浓的奶香味。是自然的奶香，不是加了香精的那种香哦