[美食分享] 【食·色食材】——全蛋基础奶油霜

小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。

用料：全蛋47克，细砂糖47克，黄油85克，水20毫升

黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状。全蛋用打蛋器搅打至颜色发白。细砂糖加水，加热至120度，离火。一边快速搅拌一边倒入糖液。再将黄油分次加入搅打成细腻光滑的糊状。

看起来很轻盈的感觉