[原创经验] 扯面

    虽然做过很多种面食，但是这扯面，我还是第一次做。正所谓万变不离其宗，仔细阅读了教程，制作起来还比较顺手，口感也非常棒。扯面的浇头就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。   

    面团原料：特一粉200克，精盐2克，水100克

    浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油，盐，生抽适量

    做法：

    1.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，

    2.加入200克特一粉，

    3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，

    4.然后大致揉成团，饧10分钟，

    5.再揉，面团就很容易揉光滑了，

    6.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，

    7.将饧好的面团，直接搓成长条，

    8.切分成12个小面剂，

    9.将每个小面剂搓长，

   10.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，

   11.取一份面剂，用手掌按扁，

   12.用擀面杖用力压一下，

   13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，

   14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，

   15.一直撕到头，

   16.分成两条，

   17.如此做好全部扯面，

   18.将扯面下锅煮熟，

   19.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，

   20.鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，下鸡蛋炒熟，划成小块，

   21.倒入西红柿翻炒，

   22.加少许生抽水，

   23.煮5分钟，至有汤汁渗出，

   24.加1小勺盐，

   25.翻炒均匀后关火，

   26.煮好的扯面，过一遍凉水，

   27.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。