[原创经验] 肉末海参捞饭（附活海参的泡发）

肉末海参捞饭

材料：泡发好的海参5个，五花肉肉馅适量，米饭适量

调料：葱末适量，蒜末适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，耗油一小勺，西兰花适量，胡萝卜适量，葱段适量，姜片几片，植物油少许，水淀粉少许

做法：

1、西兰花掰小朵、洗净，胡萝卜洗净、切圆片，水中放适量的盐、少许的油，水开后放入菜焯熟捞出，沥水备用；

2、另起一锅，锅里入清水、葱段、姜片、料酒，水烧至温热，放入泡发好的海参，至水烧开后，捞出海参，沥水备用，焯水去掉海参的腥味；

3、米饭盛入小碗中，稍微压实后，倒扣在盘子的一边；待用；

3、炒锅入油，放入葱末、蒜末，炒出香味后，放入肉馅翻炒，倒入少许料酒，炒至肉馅变色，加入生抽、耗油，翻炒几下，放入酱油，再加入清水，有高汤更好，水开后放入海参，小火炖煮5分钟左右，捞出海参，放在米饭盘子的一边，汤汁用水淀粉勾芡，将汤汁浇在海参上即可；

4、用西兰花、胡萝卜片，摆放在盘子的周边，就可以开吃了；

活海参的泡发

在我们这里，每年的3月下旬至5月会有活海参上市，今年比较多，价格也比较便宜，根据大小，价格在10-20元每个；

每到下海参的季节，都会买一些回来泡发，泡发好的海参一袋一个放到冰箱冷冻，随吃随拿，非常方便；

活海参买的时候让摊主先处理一下：温水焯水、破肚取肠子，处理过的海参摊主给你一个一袋装好，回来再处理；下面是已经处理过的海参，表面还有海里的绿苔，肠子已经处理干净；

这只是中等大小的海参，基本上比活的缩了一半；摊主给你处理完了，会告诉你，这样就可以吃，回家泡在稀饭里或汤里，就可以吃；我试过这样吃，咬起来嘎吱嘎吱的，海腥味特重，年轻人或肠胃特别好的人倒是可以，老人以及肠胃功能差的人；还是需要做处理后再吃；

买回的海参冲洗干净，用高压锅高压一下，上汽后15-18分钟，时间根据大小定；放气后捞出海参，高压以后的海参缩小，缩了以后的大小，有点像干海参的大小，下面是高压锅煮后的；

煮好的海参再用水冲洗一下，放入保鲜盒里，倒入水~没过海参，放入冰块，盖好盖子，放入冰箱冷藏室，一天一换水，每次换水后，都要放入冰块；冰水泡发海参；

一般需要三天，海参就泡发好了；每天换水的时候，可以用手拿着海参摇晃摇晃，试试软硬度，比较硬有弹性，说明还要继续泡发，已经软了，说明泡好了；另外可以看海参身上的刺，圆润饱满基本泡好了；

最最重要的一点：煮海参、泡发海参，所有的容器、工具，包括手，一律不能有油和碱，若你的高压锅前面刚好炖过肉一类的，即便你刷干净了，还是先用这个锅做一次稀饭；这海参碰着油和碱，你就见不着它了；

泡发海参用的水包括冰块，都是用大桶的矿泉水。

泡发好的海参，称了一下，一个净重18克，再看看切面。