[美食分享] “梦回大唐”西安美食节，体验舌尖上的西安美食

有两座城市是打算先走一遭的；四川成都，另一个就是陕西西安。对一个吃货来说，有美食的地方就是天堂；而西安就是吃货的天堂。西安美食可是有着千年历史的高大上背影呢

今年计划要走一趟的。也许真是有缘，正赶上长春香格里拉酒店的西安美食节活动，让花牛有机会先品尝到地道的西安特色美食，看来我们的缘分还未完...

“梦回大唐，西安美食节”是由长春香格里拉酒店举办的美食品鉴展，花牛有幸被邀请。

香格里拉酒店特邀西安的客座大厨，打造地道的西安美食。能有机会了解西安美食及饮食文化，这对花牛来说当真是极好的呢。

美食节到8月底，每天都有不同的西安美食呈现，今天和花牛一起来品尝这舌尖上的西安美食吧

如果问西安最有名的小吃是什么？很多人都会第一个想到“凉皮”。其实，这凉皮也是分帮分派的。

陕西凉皮分秦镇凉皮和汉中凉皮，其中秦镇凉皮最为有名。秦镇凉皮是以面粉为原料，凉皮弹性好；口感稍硬，且爽口耐嚼。而汉中凉皮是柔软细腻的口感，更适合老人、小孩食用。个人更喜欢汉中凉皮

今天我们品尝的凉皮更接近秦镇凉皮的口感，弹性大，口感爽滑。而且大厨从营养方面考虑，在洗面时分别添加了胡萝卜汁和菠菜汁；不仅有益健康，在颜色上也好看。

凉皮好不好吃，主要在辣椒上。花牛注意到，辣椒只有油，没有辣椒碎，而且闻着有香料的味道。熬的红油更香辣，而且里面加了花椒、大料等香料，看着红亮红亮的。

和在外面拌的不同。没有放麻酱，而且只有酸辣，没有甜味；黄瓜丝和绿豆芽的搭配，这样更添了几分清爽感，很好吃，花牛一碗下肚了

酒店请来本次烹饪美食的主厨，大家边吃边聊，细细道来西安的特色美食及饮食文化。

十三朝代的建都之地让西安的饮食文化得到巨大的发展。始于周秦，兴盛于唐代。唐代的“烧尾宴”把西安乃至中国的饮食文化推到了最辉煌的时代，它把从周代至唐朝时期的古菜完美的呈现在宴席中。现今很多西安美食风格都源于这古老的饮食特点，而陕西菜也大都保留这一传统的精粹文化。

由于地域位置的原因，让西安的饮食文化和烹饪方式都呈现多元化。以西北饮食特点为主，又有南方的色彩；而多少数民族的特点，让西安当地的饮食习惯更富有西域化的色彩。

鲜香酥软的腊汁肉夹馍是西安著名小吃，这是花牛的最爱。拍照时正赶上白吉馍烙好，从剁肉到切馍，最后夹肉，花牛拍下这一过程。

还没吃到嘴，就先闻到白吉馍透着的面香味。焦黄的面皮上略有点酥，内软嫩香的馍有股清甜味。

而腊肉汁更让我惊喜，酱肉煮的很软烂醇香，吃着太香了！想是用陈年老汤炖的一样，很软烂，有滋有味；却没有油腻感。下肚后嘴里都残留着肉的香味，真是回味无穷。

扯面是关中地区的传统小吃。和好的面擀成宽面片，然后手拿两端，扯成薄而长的面片后入沸水煮熟。花牛感觉有点裤带面的感觉，其实陕西的面食都是大同小异的。

小厨师刚要下面，花牛连忙说“麻烦师傅慢动作，我拍个照片”冷不叮这小师傅还不会动了，哈哈

煮好的面条，直接调味，上面撒上辣子，再用滚油泼面，让辣子出香味。

辣子的香味，让整碗面清香诱人，面片爽滑弹牙，鲜香味美，让花牛爱不释口。

葫芦鸡是西安特色菜之一。西安大厨说这道菜可是唐玄宗时期流传下来的名菜呢！

因鸡捆绑、烹饪后形似葫芦，所以称为葫芦鸡。蒸制后再入油炸，这样色泽金黄，表皮酥脆，肉嫩鲜美；连骨头都离肉酥烂了，食用时蘸椒盐吃是更是咸香可口。

奶汤锅子鱼是所有菜中最喜欢的，据说也是唐代时期盛行的名菜。用骨头熬制的汤成奶白色后，再下桂鱼入锅炖煮。花牛很喜欢里面的汤，有点酸辣的味道。里面的大头菜是先前腌过的，有点四川泡菜的酸爽口感。汤汁鲜中带点点辣，鱼肉弹牙鲜嫩，真是好吃！

喜沙肉，陕西关中地区传统食品，是以糯米和红枣、豆沙为原料制成的一种甜糕。

在座大都是女士，所以这道菜很受欢迎。用肥肉包裹莲子放最下面，放大枣、豆沙；最上面铺泡好的糯米。上锅蒸煮，使之完全交融渗透。枣香浓郁香鲜甜、糯米香软可口。而包肥肉的莲子更是香醇，完全吃不到肥肉的油腻感。

从营养学的角度说，这道菜很益气补血、而且还有养肾安神的功效。

合阳辣子豆腐是地道的西安家常菜。花牛觉得有点像四川麻辣豆腐，又有点像陕西的噪子汤。夹起一块被辣子染的红艳，有点油渍感，入口流香，豆腐片完全吸收汤汁，很有味道。

上面的辣子像是熬制的，辣劲十足；辣子豆腐整体口味偏辣，使人们望而垂涎。豆腐的鲜嫩，搭配汤里面的肉丸、蔬菜来食用。心想，要是有碗米饭或面条就更完美了

炒凉粉是西安很有特色的小吃。以豌豆粉为主要材料，切块炒制，葱花香菜提鲜香，用酱油上色。看着很有食欲，吃上一口，咸鲜爽口，很好吃。

关中九大碗是陕西风味的饮食，有小酥肉、炖萝卜、炖豆腐、排骨、甜饭、条子肉等。花牛没有一一吃到，后上桌的原因让我有点吃下动了

捶鸡丝；西安特色美食之一。据大厨介绍，是把鸡打成泥加胡椒粉腌制后，上锅蒸熟切成丝，用简单的调味成一道清淡营养的美味。鸡肉经过捶打后，让其鲜美完全渗出。看似无味，却很鲜美。

还有很多有名的西安小吃，由于季节原因，所以能品尝到。如著名的“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”“羊肉泡馍”等等。不过没关系，这些美食待花牛去西安时定不会放过的

餐前，花牛随拍了几张餐厅的照片。不仅是有西安美食，还有各国各地的美食向你招手。有机蔬菜沙拉、冷食小菜，吃油腻时搭配再完美不过了！

拍自东亚经报记者的菜盘，花牛觉得摆的蛮好的，色彩的，让人味蕾大开。

这里的欧包真是好吃，里面的核桃粒超丰富，还有葡萄干的鲜甜，连吃两块，导致后面的美食有点力不从心。要能买的话，真想打包几个

这里的红枣茶很纯正，我喜欢。

发一张香格里拉行政总厨的片片吧，这位帅哥大厨的做菜可是相当不错的哟

在此感谢长春香格里拉酒店的邀请，还有西安大厨为我们制作的精美食物。更开心的是又结识一群热爱美食，同时又是媒体同行的朋友们，很高兴认识你们。

感谢茱丽大美女、温暖亲、新浪时尚版的漂亮妈咪萌萌、烘焙高手冬己、东亚经报的主编姐和喜欢做饭的帅哥朋友，还有商报的小妹妹哟，还有没能见到的田华姐，有机会要再聊