[原创经验] 【食·色蛋糕】——黄桃慕斯蛋糕

慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。
终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。
木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。

用料：黄桃果泥180克，吉利丁片4.5克，细砂糖60克，动物性鲜奶油150克，薄片心形蛋糕1片，酒糖液15毫升

将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣。取几块摆入心形蛋糕模，备用。其余果肉放入料理机，搅打成细腻的果泥，取用180克。将果泥倒出一半，加入细砂糖搅拌至溶化，再放入微波炉加热15秒至温热

吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分，放入温热的果泥中搅拌至完全溶化，倒入剩下的果泥中，搅拌均匀，再坐在冰水中搅拌至彻底冷却。

鲜奶油搅打至能流动的稠厚状，分次加入果泥中，拌匀。倒入蛋糕模，抹平表面。将心形蛋糕片裁去约1厘米宽的边，表面刷酒糖液，底面冲上，放在慕斯液中央，轻轻按下，使蛋糕与慕斯液面齐平。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至完全凝固。取出。用手沿壁周捂一圈，轻轻将底板向上托起，再倒扣在盘中，即成

懒得刷面，就这么凑合吧，