[美食分享] 【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄

【知识链接】

红烧，

家常菜做法，

以这种手法做出来的菜呈深红、浅红或者枣红色，

味道鲜咸微甜，

酥烂适口，

汁黄浓香。

@@@@@@

MAMA出门前一句：

宝贝儿，

今天我熬汤了。

猪蹄已经捞上来了。

你爱咋做就咋做吧@#&*###@。。。

某人就一溜烟没影了。。。

不知道是从什么时候开始，

我家的荤类红烧菜就是这样做起来的：

熬一锅肉骨汤，

一两个小时后，

大块的肉就捞上来，

炖煮任由处置！

特指猪蹄！

可能是某个晴天的午后，

PAPA的一句：

难道你不觉得熬汤熬太久的猪蹄太软腻就不好吃了吗？

然后，@#&*###@。。。

我家的荤类红烧菜就是这样做起来的。。。

来道红烧猪蹄，

果断不解释。

这次我做的红烧猪蹄，

只放了酱料，

没有香料哇。。。

【材料】

熬过汤的猪蹄一只，

料酒一匙，

老抽一匙，

生抽两匙，

姜一块，

蒜头两瓣，

盐少许，

糖适量，

水适量

【步骤】

1.熬过汤的猪蹄一只(已斩件)备用。

2.锅里小火熬糖色。

3.糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色。

4.猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。

5.浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油。

6.酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）。

7.大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。

8.盐调味，大火收浓汤汁即成。

【CSY温馨提示】

1.注意不要上色过重，以免影响色泽。

1.1.老抽不宜过多，不然就黑炭了。

1.2.我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。

2.等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）