[原创经验] 传统月饼--苏式椒盐月饼

传统月饼--苏式椒盐月饼

油皮的材料：中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克

油酥的材料：中粉70克，猪油30克

椒盐馅料的材料：炒熟的中粉110克，细砂糖50克，猪油50克，炒熟的黑芝麻50克，炒熟的白芝麻20克，炒熟的葵花籽仁、南瓜子仁共计50克

成品：9个，馅料可以做13个，只用其中9个

烤箱：中层，170度，25分钟

做法：

1、先做油皮：配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用；

2、再做油酥：配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；

3、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料；

4、把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油，搅拌均匀，用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；

5、醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；

6、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部

7、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；

8、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；

9、取一个醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开，放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部；

10、烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；

馅料中如何炒面粉，如何熬猪油，炒瓜子、芝麻，可参照苏式肉月饼博文的做法，这种月饼的包法，能直接看出层次，层层酥松，一动就掉渣。