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绿豆,性味甘寒,入心、胃经,具有清热解毒、消暑利尿之功效,所以是夏季补心安神、清热解毒的佳品。 制做绿豆馅或红豆馅,或其他豆馅,基本程序都是要煮豆、搅拌、炒制,下面以制做绿豆馅为例,注意一些小细节即可轻松制做美味馅料。 没有料理机也可以把豆子煮熟,直接在锅里用锅铲压、炒即可。 食材:绿豆200克、绵白糖110、玉米油50克、清水约500克 做法与步骤图: 1、准备好食材。 2、绿豆挑选一下,洗净。 3、加入适量清水泡约8小时。(泡了一夜,都出芽了) 4、加入汤锅里,加入清水刚沫过绿豆约1至2CM。 5、烧开后,煮约25分钟,绿豆一捏即碎。如果绿豆加水太多或煮的太烂,最后因太稀而炒制的时间就会需要更长。所以煮好豆是关键哦 6、稍微凉一下,加入适量绿豆在料理机杯中。适量加点水。 7、搅拌时太厚,不易搅动还需要适量加水。料理机停止时,加入水,用刮刀拌一下,因为水不易流到下面而要拌一下。 8、全部搅拌后,加入锅中,加入部分糖和油,没缘锅边倒入。 9、锅铲竖起来,圆圈划动。分次加油时,油缘锅边倒入。要不停划动,要不热气容易从锅底冒出来,绿豆馅会飞出来烫人。 10、从绿豆馅入锅时至最后,就把火调至保温状态。要不容易糊锅,停下来休息时要把火关掉。 不停翻炒,稠厚状态。如果是做月饼馅,此时加入约15克的熟面粉。 12、最后炒至成团,翻炒时,不粘锅底了。我这个还有点湿。 13、最后装出凉透后即可做点心。 小贴士: 1、绿豆适合泡一下更好煮。如果用高压锅时,水沫过豆面约1至2CM。2、炒的时候要小火,电磁炉的保温状态。3、炒的时候,锅铲竖着不停划动,这样防止热气从底下冒出来,绿豆馅会飞出来烫人。4、糖也可一次加入,油加入时,缘锅边加入,炒至油和馅融合再加下一次。5、煮绿豆或红豆时可以加适量陈皮味道更佳。
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