[美食分享] 第一口你就会爱上她——法式凤梨月饼

　　又是一年中秋临近，个人就很喜欢吃月饼，所以每年都会多少的每种都做点，这个法式的是第一次做。每天上下班看到地铁里的广告就会觉得更加的饿，所以衍生出对这款月饼的渴望。它虽然叫月饼，其实这个跟传统的月饼相比较是有很大的区别，无论是风味还是口感，中西方的结合的产物。

　　会做西点的做这个就觉得更简单了，都不用打发，只要把配料搅拌均匀就ok了。这里需要注意的是，面皮所有的材料混合之后会很软，不好成型，大师们都是用裱花嘴直接在模具里先挤一半的面糊再加上做好的馅，最后再挤上面糊形成月饼坯，但是我担心第一次做不好，就 把面团放冰箱里冷藏了半小时，这样面团就略微的硬了，便于包馅和成型哈!

　　其实，这款月饼最好是有单独的模具盛装后带模烤制，因为面团很软烤制的过程中会导致走形，而且，成品是特别酥松，取出的时候很容易就散开，假如你也使用我用的这种不沾的小模具的话，刷蛋黄液的时候最好还要注意不要刷过多，因为过多的蛋黄液会使月饼沾在模具上不好取出哈，少许的粘连可以用小叉子或者牙签等细而尖锐的东西顺着边挂一下，然后往上一挑再取出就很容易啦。

　　——法式凤梨月饼——

　　材料准备：

　　主料：黄油70、鸡蛋20克、低筋面粉100克、凤梨馅240克

　　辅料：盐2克、糖30克

　　具体操作：

　　1、软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀;

　　2、筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)

　　3、冷藏好的面团等分成12分;把凤梨馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用;

　　4、取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里;

　　5、所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液;

　　6、然后用叉子轻轻地画出花纹;

　　7、烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟;

　　8、烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦!

　　烹饪技巧：

　　1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;

　　2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;

　　3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;

　　4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;

　　5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!

　　凤梨馅

　　想要做法式月饼，觉得还是果酱馅的更好些，所以做了这款凤梨馅。之前都是犯懒买现场的凤梨馅回来用，这次心血来潮的买了个凤梨回来，真的是不做不知道，做一次吓一跳啊，将近30块的一个凤梨还加那么多冬瓜，结果才熬出那么点点的馅，做几个月饼就用完了。

　　材料准备：

　　主料：菠萝600克、冬瓜600克

　　辅料：糖50克、麦芽糖25克

　　具体操作：

　　1、冬瓜切去皮、去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜煮10分钟左右(水要没过冬瓜)，直到冬瓜变成透明就可以了，捞出放凉用布包好挤去汁水;

　　2、菠萝肉切小块，加少许糖稍腌制5分钟左右杀出果汁(别丢，很好喝哒)，然后用纱布包好挤出菠萝汁;

　　3、把挤去果汁的菠萝和冬瓜放进料理机，打成泥;然后倒进锅里加细砂糖、麦芽糖一起熬煮，先开大火煮开以后转小火，并不断搅拌以免糊锅;

　　4、炒至水分蒸发，馅料变得粘稠(如图所示)就可以关火啦。

　　烹饪技巧：

　　1、我是比较喜欢细滑些的馅，所以用料理机打碎成泥再熬的，这样的水分比较多，熬得时间会久写，喜欢大果粒感觉的可以用刀剁碎直接熬就行。

　　2、熬馅用的锅要选择厚底的不锈钢锅或者搪瓷锅，最好选敞口大些的，我用的就是搪瓷的平底锅。

　　3、放糖的量也根据自己的口味做调整，熬到快要好的时候尝下味道，再略微做调整。