[美食分享] 老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉

      老北京的木须肉，立春桌上的必备菜，天福的酱肉，炒韭菜，炒豆芽，炒合菜，再加上木须肉，齐活，

这就是老北京立春的那天必吃的，为什么，不为什么，就因为这是一个传统，承载了太多的老北京味道~~~

一：材料

1：主料：木耳(25g)；黄花菜(50g)：黄瓜(0.5根)：鸡蛋(1个)：猪肉(50g)；

2：辅料：酱油（生抽）(20g)；黄酱(20g)；食盐（salt）(5g)；白糖（white sugar）(10g)；大葱（scallion）(2g)；大蒜（garlic）(4瓣)；白胡椒（white pepper）(2g)；色拉油(25g)；料酒(5g)；

二：做法

1：黄花用温水跑发，切两段备用；

2：木耳用凉水跑发，控水备用；

3：猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；

4：葱切沫，蒜切片备用；

5：实现用白开水弄一点黄酱化开；

6：木耳，黄花，黄瓜切片备用；

7：鸡蛋炒好，放在一起备用；

8：热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；

9： 放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟 ；

10：再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；

11：咸鲜可口 ，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；

三：絮叨

1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用； 

2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；

3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里； 

4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；

四：营养

1：黄花有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”；

2：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血；含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；