[原创经验] 鲜肉月饼

【鲜肉月饼】(参考分量：18个)

水油皮面团：

普通面粉300克，猪油120克，细砂糖25克，水85克

油酥面团：

普通面粉200克，猪油100克

鲜肉馅：

猪肉馅450克，白砂糖20克，蜂蜜20克，芝麻3克，香油15克，酱油20克，蚝油20克，料酒10克，盐6克，姜粉1/4小勺，葱末15克

表面装饰：蛋黄液和芝麻(黑、白、黄芝麻都可以)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

【制作过程】

制作鲜肉馅：

把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里；用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)，拌好的肉馅备用。

制作面团：

1、猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏，所以刚取出时是凝固的，把凝固的猪油放进小碗中，用微波炉高火加热3-5分钟，融化即可。将水油皮面团的所有材料放入面包机中，揉面20分钟，揉出面筋，揉成光滑的面团。

2、将油酥面团的所有材料混合，这里的猪油不用融化，直接放进面粉中，用手搓匀，揉成面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团，压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。

5、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

6、擀好的面片，从外往内卷起来。

7、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

8、再次把面片卷起来。

9、卷好的面团覆盖保鲜膜，防止干燥结皮。

10、从第一个卷好的面团开始，用擀面杖擀成圆形的面片。

11、鲜肉馅分成18等份。

12、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

13、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会露出来。

14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，依次做好所有的月饼面团，在表面刷一层蛋黄液。

15、在面团表面撒上一些芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱中，200度，中层，烤焙20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士：

1、鲜肉馅做好后，可以先放到冰箱里冷藏，这样肉馅会粘稠一些，包的时候会比较好收口。

2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。