[美食分享] 老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥

老北京的拌茄泥，一道传统的汉族名菜，食材便宜，营养丰富，这是老爸夏天餐桌上的必吃的一道菜，借此送给还生活在贫困山区的孩子们，这道菜，营养丰富，制作简单，没有油，低盐，低脂，制作程序没有油炸，烹炒，蒸的过程尽可能保持了菜的营养和原味，是一道很适合孩子们吃的蔬菜，希望远方的孩子们能拥有一个不富足却健康的童年~~~

一：材料

1：主料：茄子(200g)；黄瓜(100g)；芝麻酱(50g)；

2：辅料：食盐salt(10g)；蒜garlic(5瓣)；香油(5g)；温水(60g)；

3：厨具：蒸锅；

二：做法

1：茄子洗净备用；

2：黄瓜切丝备用；

3：芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；

4：茄子切成1mm厚的大片备用；

5：蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；

6：茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；

7：酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；

8：放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~

    每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~

三：絮叨

1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；

2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；

3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；

四：营养

1：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；

2：茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值:；

3：茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一；