[原创经验] 老爸的老北京厨房（主食厨房）--素炒饼

素炒饼，配上圆白菜，胡萝卜丝，来点醋，就瓣蒜，一个字香，制作简单，食材便宜，送给远方生活上还不富足孩子们，依旧祝愿你们能拥有一个物质上不是很富有但是精神上很美好的童年和少年

一：材料

1：主料：烙饼(300g)；圆白菜(150g)；胡萝卜(100g)；韭菜(25g)；

2：辅料：食盐salt(15g)；酱油（生抽）(30g)；黄酱(10g)；色拉油(50g)；蒜garlic(6瓣)；葱green onion(5g)；

二：做法

1：蒜切片，备用；

2：胡萝卜切丝，备用；

3：圆白菜切丝，控水备用，水一定要空干；

4：烙饼切丝备用，饼丝不要切的太细；

5：平底锅放少许油，小火，放入切好的饼丝 ，翻炒；

6：另外用一个炒锅，中火，放入蒜片葱花煸锅；

7：放入事先泡好的黄酱水，中火，煸炒5分钟；

8：放入胡萝卜丝，中火，煸炒5分钟，盛出备用；

9：重新锅内放入蒜片和葱花，黄酱，放入圆白菜，大火，煸炒3-5分钟；

10：放入胡萝卜丝，中火继续煸炒1-3分钟；

11：放入饼丝，放入食盐，酱油，蒜片，中火翻炒3-5钟；

12：最后，大火一收锅，齐活，出锅；

      饼香，酱香四溢，营养健康，制作简便，老爸的最爱，戏称，整个北京城都吃不到这么地道的素炒饼了，呵呵，我权当做这是对我烹饪水平的最高褒奖哈~~~

三：絮叨

1：饼丝要切的粗一些，太细了，没有嚼头，口感不好；

2：黄酱是关键，浓浓的酱香很诱人； 

3：胡萝卜素是脂溶性物质，在油脂中才能被很好地吸收；所以胡萝卜一定要有热油进行充分煸炒，保证有效成分被人体吸收利用；

4：饼丝最好用少许油，微火，煸炒下，吃起来，焦脆可口；

四：营养

1：胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品；荷兰人把它列为“国菜”之一；

2：每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，高温下保持不变，易于人体吸收；维生素A是骨骼正常发育的必需物质，利于细胞的生殖与增长；胡萝卜素在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，补肝明目，可治疗夜盲症；

3：胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾；

4：胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”；热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，助于减肥；胡萝卜中的木质素有抗氧化，抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用；

5：包心菜含有粗纤维量多，特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；