[美食分享] 【食·色月饼】——冰皮南瓜月饼

无论冰皮还是糯米糍，都是最大的硬伤。不能存放，室温放到第二天，就发硬甚至开裂，更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般，但凡见到冰皮货糯米糍总不禁要弱弱地问上一句，“你这个冷了不会变硬吗？”许久许久，都没有勇气再尝试冰皮和糯米糍。
冷不丁见到这用熟糯米粉制作的冰皮月饼，好生好奇，这会是个什么口感呢？或许，不会变硬吧？不管怎么说，直接用熟糯米粉显然要省事得多。大着胆子试试吧。
亏得事先照方用最小可操作量演练了一遍，否则不定折进去多少饼皮材料。按步骤说明，将材料A：糖粉与水拌匀，糖粉很快溶解在水中。下一步，将之围成圈。——有些发呆，这怎么可能？那岂不四下里流淌开去？略过，继续下一步，加入材料B：糯米粉和白油，揉匀。先倒入糯米粉，搅拌，——更加愣神——完全就是稀糊状，玉米油或黄油显然并不能把它变成面团，白油能吗？没有白油，无法验证。第一次演练失败。
第二次，改变操作顺序，先将糖粉与糯米粉混合，拒绝原量，酌情加水，最后加入油，看来有门儿！似乎可以成面团，只不过有些松散，没有什么黏性。
用南瓜馅做饼，按理应该搞个南瓜模样更相称。然而，没有南瓜模具，用手一个个刻出南瓜纹比较费时，赶着打包发出去，随便印个花算了。。。。

用料：熟糯米粉105克，玉米油33克，糖粉160克，水30克，南瓜粉15克，南瓜馅480g

将糖粉和熟糯米粉混合过筛，混合均匀。加入水，将粉拌成潮湿能捏成团的状态。加入油，拌匀成柔软的面团。加入南瓜粉，抓揉均匀。将皮和馅各分成16等分

取一块皮，按扁，放入馅料，包起，收口搓圆。放入月饼模中，扣在案台上压紧。脱模，装盒，即成。

这皮儿倒是不会变硬开裂，不过，如果长时间暴露在空气中，两三天后表面会渐渐失去水分，失掉光泽感。还是趁新鲜食用比较好。