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枣泥月饼是我最爱吃的月饼 特别是里面黑红香甜又有些Q感的枣泥 只要是枣泥的食品 我都吃不够呢 小时候 老北京月饼 大多是提浆月饼 皮子又厚又硬 内馅太甜 吃月饼时 我都是把外皮啃进肚里 然后把馅留给妈妈吃 唯独这枣泥 连皮带馅一起吃掉 现在终于会做广式枣泥月饼了 不用等两三天的回油 做完晾凉后 我就直接吃了两块 嗯………… 确实不错呢 红枣不光美味 在健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血 增强肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏、抗癌等方面 也具有极高的药用价值 材料A:糖油皮 材料B:枣泥馅 材料C:手粉——炒熟的面粉, 表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清 枣泥馅
材料:去核大红枣700克,红糖适量,白糖适量,玉米油80克 制作: 1. 大红枣一劈两半,去掉枣核; 2. 入煮锅中,清水浸泡一小时左右; 3. 中火熬煮,用勺子稍用力一压,便能成泥即可; 4. 过筛,去掉枣皮; 5. 入不粘炒锅,小火炒,中途分次加入玉米油,每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油;尝尝甜度,根据个人口感加入适量的红糖和白糖; 6. 炒干水份,成团状; 7. 挑起来不会轻易掉下; 8. 可撒入适量白芝麻,装入碗中,晾凉后使用。 枣泥成品图
枣泥制作注意事项请详见链接 菜谱链接http://home.meishichina.com/recipe-193299.html 日志链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537179.html
糖油皮及月饼制作
材料:中筋面粉160克,转化糖浆110克,植物油30克,枧水3克 制作: 1. 将液体全部入盆; 2. 混合均匀; 3. 倒入面粉; 4. 用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团,然后覆保鲜膜,饧一小时以上再用; 5. 将油皮面团分成15份,枣泥也分成15份; 6. 把一个油皮压扁,将枣泥馅放在中间,置于掌心及虎口之中,一点点把馅包严; 7. 包好的月饼生胚抹上一层手粉,然后放进模具中; 8. 在烤盘中轻轻按压两下,然后提起,其他面团和馅料依次操作完成;在完成一半月饼生胚时,可开始预热烤箱,上下火,200度; 9. 进烤箱前,用喷水壶在月饼表面喷一层清水,然后入烤箱中层,200度,上下火,烤5分钟左右; 10. 待表面定型后,取出,在表面轻刷一层蛋液; 11. 重新入烤箱,烤15分钟左右,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉; 12. 晾架上晾凉,然后入密封罐保存,等一两天回油,即可食用。
小提示: 1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2:8,3:7,高手也可以做到1:9。 如果严格按3:7来算,就做20个;如果按2:8比例,就做30个,那么馅的份量就要相应增加。举例说明,50克模具,皮馅比例是3:7,那么皮重量15克/个,则馅重量为35克/个,做20个,馅料总量为700克;如果是2:8的比例,则皮为10克/个,馅为40克/个) 2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉,放入炒锅中,小火炒得略微发黄即可,晾凉使用; 3. 枧水可以自制,食用碱和水的比例是1:3,也就是说10克的碱面,加30克的清水混合而成; 4. 转化糖浆也可自制, 日志链接:http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html 菜谱链接:http://home.meishichina.com/recipe-193281.html
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