[原创经验] 广式五仁月饼

五仁其实很好吃

里面的馅料可自由组合

而且多种果仁果干混在一起

营养价值也是极高的

但不知为何近年来

有人喧嚣着要把五仁踢出月饼界

令我等热爱五仁的粉们

十分费解

萝卜白菜各有所爱

传统的东西可以保留

新的事物可以接爱

没有谁对谁错

口味不同

选择的范围不是更大嘛

今天这款广式五仁月饼

选用了极家常的干果

做法也极为简单

却丝毫不掩其脆香美味

各种果仁混合在一起

在口中细细口味

总给人一种不一样的感受

材料A：糖油皮：中筋面粉160克，转化糖浆110克，植物油30克，枧水3克

材料B：五仁馅：炒熟的葵花籽、花生仁、核桃仁、南瓜籽各100克，炒熟的黑芝麻50克，冰糖100克， 糖桂花100克，熟糯米粉100克

材料C：手粉——炒熟的面粉；表面蛋液——一个蛋黄+一勺蛋清

数量：50克模具 15个（还能更多些）

制作：

1. 五仁馅的果料分别小火炒熟，搓掉花生的红皮及核桃的薄衣，并适当擀碎；冰糖用刀拍成小块；

2. 全部五仁材料入盆中，搅拌均匀；

3. 拌成粘合的团状，如果太稀，不能成团，可再适量增加熟糯米粉；

4. 糖油皮：液体材料入盆；

5. 混合均匀；

6. 倒入面粉，搅拌；

7. 成光滑的面团，盖保鲜膜，饧一小时左右；

8. 面团和五仁馅按比例分成同等份；

9. 取一份面团，压成小扁饼，放一份五仁馅在上面；

10. 将面团和馅置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严，成球状；

11. 包好的月饼生胚抹上一层手粉，然后放进模具中；

12. 在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度；

13. 入烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右；

14. 待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液；重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉；

15. 晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用。

小提示：

1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 此方中的糖油皮如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）

2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；

3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；

4. 转化糖浆也可自制，

日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html

菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html

5. 五仁可以换成其它喜欢的干果，但一定要小火炒熟，或者烤箱烤熟，去掉多余的皮再使用。