[原创经验] 【彩绘草莓蛋糕卷】

玩烘焙已经两年多了，蛋糕卷以前也做过，但感觉这一次的蛋糕卷做的极其成功，以前老是烤过时间，把蛋糕卷的表皮也撕坏了，不知道怎么去判断蛋糕卷是否烤的刚刚好，怎样判断蛋糕卷烤的刚刚好呢？轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要，如你掌握了这一步，蛋糕卷就成功了。

第一次看到这款彩绘草莓蛋糕卷就喜欢上了，已经想做很久了，在脑海里出现了好几次，趁着今天时间比较充裕就做了，耗时一个半小时，做好了就往朋友圈里一发，朋友们炸开了锅，纷纷鼓励我去开店

步骤图：

原料：

鸡蛋4个   色拉油50克 糖60克   牛奶65克 低粉80克  红曲粉适量  可可粉适量  抹茶粉适量  沙拉酱适量  肉松适量

做法：

1 准备所需原料（部分原料合影）

2 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里

3 用打蛋器打发到鱼眼发泡

4 第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立

5 打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了

6 加入10克糖用打蛋器搅打均匀，将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀

7 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀

8 80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀

9 搅拌均匀的蛋黄糊

10 用勺子取18克蛋黄糊于小碗中

11 红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀，这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。

12 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合

13 取一个小号裱花袋，将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形

14 烤盘内铺好油纸（我怕自己画不像草莓形状，就在油纸反面画好了草莓的形状）

15 手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，草莓长约3.5厘米，最宽2.5厘米，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型

16 烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，搅拌均匀

17 将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀

18 烤好定型的红曲蛋糕糊取出

19 将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟

20 取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以

21 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸

22 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

23 在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上

24 抹上沙拉酱和肉松

25 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟

26 打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子即可