[美食分享] 法式长棍面包

Baguette(法式长棍面包）它是一种最传统的法式面包

法国面包的代表就是“棍子面包”

baguette 原意是长条形的宝石

棍子面包的配方很简单

只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料

通常不加糖，不加乳粉

不加或几乎不加油。

在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g

还规定斜切必须要有7道裂口才标准

但是面包不是我们的“土著”食品

所以如果不放油，

恐怕在口感上还不能完全接受

所以在这款法棍里

我还是加了10克的黄油

此外

家中的小烤箱根本放不下长76厘米的法棍 

便因繁就简

将法棍缩小

成为现在的这款不算小的法棍面包

其实这样的大小与重量

更适合家庭制作

做好的法棍

表皮松脆

内心柔软而稍具韧性越嚼越香

由于上面有刀口裂纹

不必用刀切

直接用手一扭便可轻松食用

材料：高筋粉170克，低筋粉70克，酵母5克，盐5克，水145克，黄油10克

制作：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右

数量：3根

做法：

1. 将所有材料准备好；

2. 将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水；

3. 揉成光滑的面团；

4. 取出，置于垫上；

5. 将室温软化的黄油加入面团中；

6. 揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟；

7. 30分钟后，面团略有发酵，取出；

8. 置于垫上，揉出里面的空气；

9. 揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵；

10. 待发酵至原面团2倍大时，取出；

11. 称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟；

12. 取其中一个面团，擀成长条形；

13. 从上至下，将面片卷起；

14. 成圆柱状，并搓圆滑；

15. 法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中；

16. 表面喷些清水；

17. 放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右，

18. 取出模具，面团发至原来面团的2倍；

19. 烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口；

20. 表面用喷壶喷一层清水；

21. 入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可；

22. 取出，晾架上晾凉。 外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦！

小提示：

1. 面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道；

2. 将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模；

3. 面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好；

4. 水量请视面粉的吸水性来调整；

5. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。