[原创经验] 【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最

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秋天，是收获的季节，

一说起秋季的美味，我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。

李白曾经用”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，的诗句来形容对它的喜爱之情。

大闸蟹是季节性生物，因蟹的生长有周期性规律，所以大闸蟹并非一年四季都能享用。

而食蟹大致是按蟹脱壳季节的不同，从小蟹吃到大蟹，直吃到“蟹立冬，形无踪”。

其中初夏和初秋两个时点最佳.有道是“忙归忙，勿忘六月黄”，说的是六月黄蟹值得一尝。

再所谓“九雌十雄”，说的是（农历）9月挑雌蟹，（农历）10月选雄蟹，此季大闸蟹味最鲜。

前几天，吃晚饭时，小光头和我说：“妈妈，你能买几只螃蟹来吃吗？”

当然小家伙只是随口一说，他自然是不懂得到了吃蟹的季节。

但我却放在了心里。

今天一早，我和孩子爸爸就去了农贸市场，生怕晚了买不到，在辗转几家之后，终于挑到了最满意的。

清蒸大闸蟹的做法很简单，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精华。

并且对于厨房新手来说，这个做法简直就是零失败哈。

大闸蟹虽然鲜美，但也有很多值得注意的事项：

1：无论河蟹、湖蟹，都一定要吃活的，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒。

2：螃蟹性寒，所以不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，食蟹一定要配姜醋汁，这样不仅能去腥，还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

3：孕妇宜少吃或不吃螃蟹，中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功效，所以对孕妇不利。

4：母蟹蟹肉肥美，蟹黄油滑，适合清蒸或者香煎，而公蟹除此之外，还适合做重口味的香辣蟹。

5：柿子、蟹不可同食。

---------------------------------------【清蒸大闸蟹】-------------------------------------

原料：母蟹8只

配料：生姜几片、香葱一根、啤酒适量

姜醋汁：姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖

步骤：

1：螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。

2：漏掉养过蟹的水。

3：用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）

4：蒸锅里注入适量清水，放入几片拍碎的生姜和一个葱结，再加入2汤勺的啤酒。

5：把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。

6：冷水入锅，大火蒸约15分钟。（具体时间依据螃蟹的量酌情增减）

7：蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁：把姜末和葱白末放入味碗里，加入适量香醋、生抽，拌匀即可。

8：蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

诗心片语：

1：蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒，可以有效去除蟹腥。

2：蒸的螃蟹只数少，建议不要解开捆绑，以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多，螃蟹之间会相互夹咬住，致使对方动弹不得，这样蒸出来的螃蟹一般很完整。

3：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。

4：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。