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这道菜光看名字似乎不太受人欢迎，但是这道菜与鸡没有太多瓜葛，之所以叫作【鸡刨豆腐】，就是因为整整齐齐的一块豆腐，做成菜肴之后，“面目全非”，碎的好像是用鸡爪刨过一样，所以取之为【鸡刨豆腐】。
豆腐被鸡刨过的样子想来就不是那么可口吧？其实不然，这道菜是越碎越入味，是一道老少皆宜经久不衰的经典下饭菜。  豆制品和海产品都是补钙的最佳之选，尤其是虾皮、紫菜、海带含钙量更加丰富，而且适合的人群也比较广泛，孩子、老人更适合。
而且豆腐与虾皮搭配非常相宜，口感特别鲜美滑嫩，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能。
食材：豆腐400克、虾皮20克、大蒜5瓣、黄彩椒半个、红彩椒半个、肉末40克、盐、酱油适量 做法： 1、将虾皮洗净备用，彩椒切丁、肉切末。 2、大蒜切碎，锅里油烧至6成热将大蒜碎爆香，放入肉末翻炒至变色。 3、加入虾皮继续炒，倒入酱油，放入整块豆腐。 4、用铲子将豆腐刨碎，放盐，加入彩椒丁炒至汁水收干出锅。 
烹饪技巧：
1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分多的豆腐，最好用水分少的老豆腐来做。
2、这道菜的油比平时炒菜要略多一些，要不然炒出来会干。
3、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则豆腐老了还会出很多水。 
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发表于 2015-9-9 17:25:46
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