[美食分享] 汤种法之--花生酱餐包

  汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，口感更加的好，还可延缓老化。做好的面包我放到第三天时还是特别的柔软，我特别感叹：汤种法做出来的面包比普通法做出来的面包，口感上真的真的好太多了！

材料：A.高粉20克，清水100克。

            B.高粉300克，奶粉26克，细砂糖50克，盐2克，鸡蛋2个，清水85克，干酵母4克，黄油25克，花生酱适量。

做法：

1.汤种制作:高粉20克，冷水100克搅拌成糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

2.将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，再放入汤种面糊，启动一个和面程序。

3.一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

4.此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

5.取出排气，分割成13等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。（面团特别柔软）

6.取一面团，擀成椭圆形，抹上少许花生酱。

7.卷起，整理成橄榄形，捏紧收口。

8.收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，挤上沙拉酱。

9.送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节温度）

10.烤至表面呈金黄色即可。