[美食分享] 美味〖芬芳雪月饼〗

芬芳的玫瑰冰皮配上柔滑的香草果味芭菲，这是我今年中秋节月饼的收官之作。

一、制作香草果味芭菲

 v原料

鲜奶油 250ml  蛋黄 2个  细砂糖50g  牛奶 25g 

香草精 5滴  冰冻草莓干粉 适量 冰冻芒果干粉 适量

 v做法

⒈ 准备好材料（图1）（冰冻水果干粉需要用时才取用）。

⒉ 将蛋黄加入25g细砂糖（图2），用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大（图3）。

⒊ 加入25ml牛奶，搅拌均匀（图4）。

⒋ 将搅拌好的蛋奶液隔水加热至浓稠（图5），边加热边搅拌，直至水温达到80℃后关火，晾凉备用。

⒌ 取一个干净的打蛋盆，倒入250ml鲜奶油，加入25g细砂糖和5滴香草精（图6），用打蛋器打发至九分(图7)。

⒍ 取少量打发好的鲜奶油加入晾凉的蛋奶液中搅拌均匀，再将混合液加入打发好的鲜奶油中拌匀（图8）。

⒎ 将混合液装入容器，加入冰冻水果干粉拌匀（图9）放入冰箱冷冻室急冻3小时以上。

⒏ 将冻好的芭菲冰淇淋做成球形用保鲜膜定型后放回冰箱急冻备用（图10）（我用的是50克的月饼模具，每个冰淇淋球为25克）。

二、制作芬芳冰皮

 v原料

糯米粉 45g  粘米粉 35g  澄粉 20g  玉米油 18g  牛奶 185g  细砂糖50g  玫瑰花粉 适量

  v做法

⒈ 取适量的食用玫瑰花蕾，去掉花萼和花蕊，摘取颜色鲜艳的花瓣，用咖啡研磨器研磨成细粉备用（图11）。

⒉ 在盆里倒入牛奶、细砂糖和玉米油（图12），用打蛋器搅拌均匀（图13）。

⒊ 称量好糯米粉、粘米粉和澄粉（图14），加入混合液中充分搅拌均匀，成为粉浆（图15）。

⒋ 将粉浆静置30分钟后，蒙上保鲜膜（图16），放入蒸锅，大火蒸20分钟至其熟透。

⒌ 将熟透的粉浆晾凉，用刮板刮下装入硅胶揉面袋里，揉成粗条状（图17），再加入玫瑰花粉揉匀（图18），放入冰箱冷藏备用。

三、雪月饼的制作

 v准备工作

⒈ 从冰箱取出冻好的皮料，按25克一个分切好，各揉成丸子（图19），盖上保鲜膜备用。

⒉ 炒熟适量的糯米粉作为手粉备用。

⒊ 在操作台上铺上一层保鲜膜，备上两对一次性手套和厨房用纸。

⒋ 月饼模具清洁消毒干净，在模具里撒点手粉，让手粉均匀粘在模具壁上，以便制作月饼时好脱模，然后把多余的糕粉倒出。

 v制作

⒈ 戴上手套，取一颗皮料丸子粘上手粉，捏成厚薄均匀能装冰淇淋球的小碗。

⒉ 从冰箱取出冰淇淋球，放入皮料小碗中，并迅速封口，撒上手粉，装入保鲜袋，放回冰箱冷冻室急冻。

⒊ 按照上述方法完成所有月饼胚球的制作后，取出冻好的月饼胚球，放入月饼模具中压制成型，再迅速装入保鲜盒，放入冰箱急冻。冻上一晚，美味的芬芳雪月饼就可以开吃了。