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    白吉馍是陕西著名小吃“肉夹馍”的基础原料。 上大学的时候，学校西门边上有一个圆形的小拱门。拱门里遍布着各色小吃，麻辣烫、牛肉面、鸡蛋灌饼、自然也少不了这“肉夹馍”！ 其实我一直觉得“肉夹馍”这名字很奇怪，明明是馍里夹着肉的呀，为什么不叫“夹肉馍”或者“馍夹肉”呢？？ 不过这个牛角尖，咱们今天就不去钻了哈。 朋友楼下开了家“陕西面馆”，“肉夹馍”分好几个档次：基础版本、精选五花肉版本、精选带皮五花肉版本。。最普通的版本，掌心大小的一个白吉馍夹一点点肉，吃下去完全没感觉的节奏，竟然要10块钱~~ 于是果断回家自己做！！ 传统的“肉夹馍”，配的是腊汁卤肉，青椒等等。这个卤肉通常选取优质的带皮五花肉，经过多种香料和老卤的洗礼，最终蜕变成一块肥而不腻、入口即化的腊汁肉。 想到那抖颤发亮的五花肉，剁成肉碎后与青椒末混合，夹在外脆里嫩的馍中，最后再浇上一勺卤汁。。那滋味儿，你流口水了没？ 今天呢，咱们来偷个懒啊！馍还是那个馍，肉却不是那个肉啦！ 这次我用的是炖大骨头汤时拆下来的拆骨肉，撕碎后加了洋葱和红葱香酱一起烩煮而成。 这么做的好处一是比较省事儿，二是可以让肉丝吸饱满满的汤汁，夹在馍中的口感和味道都会非常好哦~~ 原料： （用量仅供参考，以下的量可以做5个80g左右的白吉馍） ---- 白吉馍 ---- 普通面粉 ---- 250g 清水 ---- 135~140g 酵母 ---- 3g 盐 ---- 2g ---- 洋葱烩拆骨肉 ---- 拆骨肉 ---- 半根棒骨的量 洋葱 ---- 半个 橄榄油 ---- 少许 红葱香酱 ---- 一大勺 高汤 ---- 适量 生抽 ---- 少许 青辣椒 ---- 适量 做法：  1. 称量好材料，混合普通面粉和盐，再将酵母放入清水中融化，静置3分钟； 2. 将酵母水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅动面粉； 3~4. 搅拌至基本看不到干粉的状态后，揉成一个光滑的面团； 5. 放在盆中，盖上保鲜膜，饧发至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷； 6. 将面团取出，重新揉至光滑后，分成5份，每份大约重80g，滚圆。在面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟； 7~9. 取一个松弛好的面团，先用掌心压扁，然后擀开成长条，翻面后从一边折起；  10~12. 将折起的面团从一头卷起，最后压薄底边，将尾部压在面团底部； 13. 依次操作完全部面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟； 14~15. 烤箱预热200度。取一个小面团，先稍稍压扁，然后将面团擀成直径10cm左右的圆片； 16~18. 不粘锅加热至5分热，用手放在距离锅子上方，可以感觉到热即可。将面片放入锅中，中小火烙，烙至晃动锅子可以随意移动饼后，翻面继续烙另一面。每面烙1~2分钟左右，至两面上色即可；  19~20. 将饼放在烤网上，放进预热好的烤箱，中层上下火，200度，烘烤10分钟左右即可； 21~23. 准备好夹馅的材料，将洋葱切小丁，拆骨肉撕碎； 24~25. 锅内放些橄榄油，先煸炒洋葱丁，将洋葱丁煸炒出香，变成透明色之后，加入撕碎的拆骨肉； 26~27. 加入生抽、红葱香酱，翻炒均匀；  28~29. 加入适量高汤，不要太多，能盖过一半的食材即可。加入适量盐，拌匀后小火加热，不要盖盖子，不时翻炒一下； 30. 青椒去蒂去籽后切末； 31~33. 锅中的汤汁被食材基本收干时，将青椒末放入锅中，关火，拌匀，盛入碗中，备用； 34~35. 取一个做好的饼，用刀从中间剖开，末端不要切断； 36. 将做好的肉馅夹在肉里，用手压一压，让肉汁儿渗到饼里一些，开吃咯~~  Tips： 1. 面团最好要揉到表面光滑，这样做出来的饼组织才好； 2. 将饼卷起来的时候，尾部一定要压在饼的下面，要压紧； 3. 饼不要擀的太薄，做出来有些厚度才好； 4. 先将饼烙上色，再放在烤箱中烤熟，这样做好的饼外脆里软，非常好吃； 5. 制作夹馅时，要让肉馅吸饱汤汁，这样口感和味道才会好哦~~~另外，馅可以做的稍微咸一些，这样夹在饼里吃的话，就会刚好了。  这个饼虽然步骤有些多，但其实做起来并不难，会做发面饼的tx都能搞得定的哈！！饼要趁热吃，这样才能做到外脆里软。如果烤好的饼没有及时吃的话，再吃的时候，可以在锅里加热一下或者在表面喷点水，放在烤箱里，150度烤几分钟就行了。
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发表于 2013-10-12 10:01:37
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