[原创经验] 一食两吃【绿豆酿莲藕】&【莲藕鲜莲脊骨汤】秋季进补不可错过的广式经典特色菜

　　初秋，又到了进补的季节，莲藕就是理想的选择。莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，有“藕可交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄”的记载。

　　莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。现在正是吃莲藕的好时机，这时的莲藕藕香浓郁，绵粉甘甜，而熟藕具有养胃滋阴、健脾益气的功效，是秋季进补的佳品。

　　江南名菜“糯米桂花藕”，大家都熟悉，可在广州更受欢迎的却是这道“绿豆酿莲藕”，一眼看去，甚不起眼，可却是很多酒店的招牌菜。一口咬下去，莲藕和绿豆交结一起，粉中带香，甭提有多美味。熟藕温补，绿豆寒凉，两者配合在一起，滋润降火，饮食中和法，正适合气温高达35度的广州初秋。

　　绿豆酿莲藕又叫白切莲藕，做法非常简单，将莲藕一边切开，去皮绿豆酿到莲藕洞中，用牙签固定盖好，放入清水中中火煲一个半小时，然后把绿豆酿莲藕取出，切片上桌醮调料吃。不过我喜欢加入骨头来煲，这样可以喝汤吃渣，一锅搞定一菜一汤，好吃方便又省事。绿豆酿莲藕也可以不醮料当零食吃，原汁原味一样很美味。

　　如果想莲藕汤味道更浓郁，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，这样煲出来的汤更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。

　　选购莲藕时注意以下几点：

　　1、藕节粗且短

　　藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

　　2、藕节间距长

　　藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

　　3、外形要饱满

　　莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

　　4、带有湿泥土

　　没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

　　5、内外皆无伤

　　购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

　　6、颜色勿过白

　　市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

　　7、色黄无异味

　　莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

　　8、通气孔较大

　　如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝做法如下：＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

材料：莲藕3节、猪脊骨500克、去皮绿豆100克、鲜莲子150克、姜1片、盐适量

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、锅下水放入脊骨焯水，然后洗净表面浮沫备用。

　　3、莲藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。

　　4、莲藕取一边切开。

　　5、塞入洗净的去皮绿豆，边塞边用筷子压实。

　　6、塞满后盖回切块，并用牙签固定好。

　　7、汤锅放入脊骨和塞满绿豆的莲藕，注入适量清水，用中火煲1个小时15分钟。

　　8、然后倒入鲜莲，再煲15分钟。

　　9、调入适量的盐（以汤的咸味为准），盖上锅盖离火浸半个小时。

　　10、捞出莲藕切片即可。

　　糖之心语：

　　1、塞去皮绿豆入莲藕时，可以借助筷子压实，绿豆压实煮好的莲藕切片才会漂亮。

　　2、塞满绿豆的莲藕盖回切块时，一定要用牙签固定好，要不然中途会散开。

　　3、煲绿豆酿莲藕的时间最好不要超过两个小时，不然莲藕会自动裂开。　　

　　4、调入盐后，离火浸半小时，可以让莲藕入味，但这盐量以汤的咸味为准；如果觉得原味吃绿豆酿莲藕太淡，可以在去皮绿豆里拌点盐，然后再塞入去皮绿豆。

　　5、切片后的绿豆酿莲藕可以直接食用，也可以醮蒸鱼酱油吃，都非常美味。

　　6、如果想莲藕汤味道更浓郁，可以加入章鱼或鱿鱼一起煲，这样煲出来的汤更鲜甜；若是体质虚寒的女士，可以将绿豆换成红豆或花生，味道一样很赞。

　　　这样煲出来的汤味道更好喝～～

秋天的莲藕特别粉，还能拉出丝来，原来藕断丝连是这么回事～～