[原创经验] 【奶牛蛋糕卷】

食材：

低筋面粉80g、鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、绵白糖60g、奥利奥饼干2块

玉米油40g、清水50g、玉米淀粉1勺、柠檬汁几滴

淡奶油150g、绵白糖15g、热水10g、绵白糖5g

做法：

1：奥利奥饼干2块

2：将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎

3：饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用

4：将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中

5：蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀

6：打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀

7：过筛低筋粉后搅拌成细腻的蛋黄糊

8：舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀

9：再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用

10：将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发

11：打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉

12：再继续打发均匀即可

13：舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里

14：用勺子切拌至黏稠流动状

15：烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出

16：将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌

18：搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡

19：烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度

20：烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）

21：趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线

22：在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水

23：再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）

24：将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上，定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！

1：蛋白比蛋黄多一个，这样在卷蛋糕时不容易断裂

2：蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂

3：彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可

4：打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好
5：我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点

6：在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形
7：撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了

8：烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度