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有一种的甜品,轻轻舀起一勺放入嘴里,凉而不冷,口腔中顿感清爽,布丁般柔软的口感,入口即化,作为蛋糕中的夹层,丰盈了蛋糕的口感。 在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,降落到舌尖的一瞬,那固体在嘴里倏的凉凉的感觉,万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。 慕斯蛋糕的原料有许多种,大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质,利用此性质将它溶解到鲜奶油中,再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。 鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,久违的静谧与欢愉悄然奉送。那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。
蛋糕材料:蛋2个,玉米油15克,低粉60克,牛奶15克,糖20克 慕斯配料:牛奶320克,淡奶油250ML,糖40克,可可粉8克,吉利丁15克,凉开水35克
蛋糕的做法: 1、鸡蛋加糖放入碗盆中 2、玉米油、牛奶倒入碗中 3、将打蛋盆坐浴在约40度的热水中,用打蛋器先中速后快速地打发蛋液,待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失 4、倒入油、牛奶继续搅打直至蛋糊的体积变成两倍大,将打蛋器提起,低落下来的蛋糊呈流动状,可垂下2~3cm即可。 5、倒入过筛好的面粉翻拌,至没有干粉粒即可,不要过度搅拌,以免消泡 6、烤盘中铺油纸,倒入面糊,烤箱180度预热中层,15分钟左
慕斯的做法: 1、吉利丁凉开水中泡软备用 2、牛奶加糖,加热到微开,糖化开,晾凉 3、淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏20分钟后,在碗里倒入牛奶 4、吉利丁隔水加热并搅拌,直到融化 5、把吉利丁溶液倒入奶糊里,搅拌均匀。 6、取150克奶糊,加可可粉拌匀,调好的可可奶糊,室温下放置 7、蛋糕片按模具的形状,切好 8、将蛋糕片放入模具中,包上一层锡纸 9、先倒入调好的白色奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上 10、取出后脱模,再将可可奶糊到入掌心部分 11、脚指部分,用挖球器挖好,倒入可可奶糊 厨房小语:1、用吹风机吹四周,或者用热毛巾捂一下,模具自然就滑落了。 2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。
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