[美食分享] 【番茄配方】蛋奶蓝莓塔 —— 优雅健康的一道纯美甜点

7月，是蓝莓盛产的季节，真的不能不能浪费了大自然对人类的馈赠。于是乎番茄准备了蓝莓，开始做一道别致的甜点。

蓝莓塔。质地细腻口味柔和，搭配酸甜美味、明目抗氧化的蓝莓，是优雅健康的一道纯美甜点。单单是精致的模样就已经征服了番茄小编，大家觉得呢？

储存时间：冷藏3天

制作时间：2-3小时

成品数量：6寸一个

使用工具：

500px打蛋盆、大号面粉筛、大号揉面垫、6寸活底菊花盘、大号揉面垫、实木擀面杖

使用材料：

塔皮原料：

低筋面粉50g、高筋面粉50g、盐1g、黄油70g、水15ml、鲜奶油15g

蛋奶液原料：

蛋黄10ml、细砂糖10g、酸奶20ml、鲜奶油30g、牛奶20ml、香草精适量、朗姆酒5ml

其他原料：

新鲜蓝莓125g

制作方法：

1.制作塔皮：将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上，用手抓匀。加入切成小块的硬硬的黄油丁

2.用刮板不停在黄油和面粉之间切拌，当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时，倒入水和鲜奶油的混合物

3.先大致拌一下，然后用手将其整理成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时，1小时后，将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉，然后将面团擀成3-100px厚的面皮

4.将擀好的面皮铺入模具中，并用手指将模具内的面皮花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮，用叉子在面皮底部插上一些小孔

5.插好之后，先给面皮底部铺上一层锡纸，再压一些重物在上面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火烤10分钟，10分钟之后将重物、锡纸取下，再烤5分钟即可

6.制作蛋奶液：先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀），再加入酸奶搅拌均匀

7.接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀，将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀

8.最后加入朗姆酒，拌成蛋奶液。将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满，摆入蓝莓

9.放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，至果浆流出，蓝莓由大变小，塔皮颜色即可

注意事项：

1， 此方子适合6寸大小的塔模，如果想做比较大的塔，就可以将食材按比例增加。例如8寸，就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。

2， 面粉和黄油的吸水量，会因原料本身的质量和室温的不同，而发生变化。所以，我们往面粉中加入液体时，要先加入80%-90%的量，然后根据面团的状态，再酌情添加。

3， 塔皮的面团以软硬适中，柔软但不粘手，不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓，整理成团即可，放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。

4， 为了不让面团在烘烤时鼓起，所以我们要在烘烤时压些重物，比如大米，豆子等。

5， 这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。

6， 每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。