[美食分享] 超软的烫面戚风

  烫面戚风比普通戚风更柔软，因为它含水分更多，含蛋量也高，是一款超级软绵细腻的戚风，口感和普通戚风比较的话，是更加的软，更加的湿润，好比天上的云朵般轻盈柔软！

材料：低筋面粉60克，牛奶55克，鸡蛋5个，食用油50克，细砂糖60（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）。

做法：

1.牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。

2.待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。

3.翻拌均匀，成烫面糊静置备用。

4.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。

6.打发至干性发泡备用。

7.此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。

8.翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。

9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。

10.快速翻拌均匀以免消泡。

11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

12.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节温度）

13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

14.晾凉后切块即可食用。