[美食分享] Soufflé 舒芙蕾

Soufflé
法式甜点。这有甜和咸2个版本。舒芙蕾烤出来时膨胀很高很漂亮，撒上雪白的糖粉。趁它还没下沉时立刻吃掉，否则1分钟内漂亮的舒芙蕾就会消失。
舒芙蕾口感非常细腻，入口即化。无论它是什么样，将最完美的味道呈现给你。味到按自己喜欢，不太喜欢吃糖的可以少加。

材料：

2人

94克牛奶

17克中筋面粉

17克牛油

49克糖

34克蛋黄（2个蛋黄）

56克蛋白（2个蛋白）

或

3人

188克牛奶

34克中筋面粉

34克牛油

98克糖

68克蛋黄

112克蛋白

做法：

预热烤炉或电烤炉375F/191C.准备所有材料。

拿出模具杯，抹上牛油，撒上糖，放在一旁。模具杯里的糖是帮助蛋糕在烘烤时往上爬时最好的帮手。

将面粉和牛油混合。放在一边。

拿出煮锅，将牛奶和糖放在一起中火煮至冒细密的热泡。

加入牛油混合物搅拌均匀，转小或微火不停搅拌2分10秒，成表面光滑，粘粘的糊状。离火。

切记，糊状不要过热否则会把蛋黄煮熟。加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋黄太多分次加入)

另外用搅拌器将蛋白和1/8茶匙塔塔粉打发成硬性发泡。

蛋白硬性发泡后，拿出1/3蛋白放入糊状搅拌均匀。

把所有糊状倒入剩下的蛋白里。继续搅拌均匀。

倒入模具杯里。 要是满过头，用刀具切平。烤17分钟。

烤好后，撒上糖粉。打开中间软绵绵的蛋糕，口感非常细腻，入口即化。开动！

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