[原创经验] 【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香

　　随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。

　　潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁；而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”，真是百吃不厌。

　　“潮汕蚝烙”，糖曾尝试过无数个网络版本，可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子，把香菜（香葱）换成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一点点鱼露，轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味，让这道经典菜肴更鲜香，虽然这不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。

　　主料：新鲜珍珠蚝500克（一洗再折腾变350克）、粗粒番薯粉30克、鸡蛋2个（小个3个）、蒜苗1根、香菜1根（用来裹着蚝烙吃）

　　调料：鱼露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油3-5汤匙

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。

　　3、放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。

　　4、粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。

　　5、淋入鱼露（提鲜）。

　　6、淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。

　　7、撒上蒜苗粒。

　　8、充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。

　　9、将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。

　　10、将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。

　　11、用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。

　　12、翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。

裹香菜，蘸鱼露食用～～