[美食分享] 溜入口中的鲜滑，垂涎欲滴的鲜嫩--【滑蛋虾仁】

国庆长假之前就已经开始调休，加上国庆假期，休了十来天。一到长假，各景点，凡是能游玩的地方，哪哪都是人，都是车，挤都挤不进去，塞车都要塞在路上好久呢！像我这种与世无争的人，不管是坐公交还是买票干嘛的，从来都不想与人家挤，所以这个国庆学乖了，不再随着拥挤的大部队出游，就好好滴宅在家里，看看书，做做饭，写写小说，安安静静地休了一段小长假，感觉轻松不少啊！不过现在已经自动恢复到上班模式，又要开始一段时间的忙碌了，工作项目还剩下4期，要忙到11月底才能彻底结束，得要好好干啊，有始有终才好啊！

对于我而言，最大的快乐就是在忙碌了一天之后，在家安静地做一道自己喜欢吃的菜，但是却从来不喜欢一个人吃晚饭，一来是一个人的饭菜很难做，做多了吃不完，做少了，太耗水电。所以我的晚饭都是能省就省做得极简单，快手。在我认为晚餐若是正餐的话，那一定是和家人一起享用的，我愿意并且期待有一天能够为一大家子人好好做晚餐，哈哈！

我一直很喜欢吃虾，什么样的口味都喜欢吃。所以也经常尝试不同的做法。这道滑蛋虾仁，是一道很经典的粤菜，真的好吃到爆，做法也超级简单。它真的鲜滑得似溜入口中一样，同时也鲜嫩得感觉入口即化一样。鲜嫩的虾仁蜷再香软的鸡蛋中，这道至鲜美味对每个人的感官都是不小的诱惑啊！

想要鸡蛋鲜滑，在打蛋的时候可以加一点点凉白开，搅拌均匀，然后注意掌握火候，人人都可以在家中作出像饭馆一样好吃的滑蛋虾仁呢！

【滑蛋虾仁】两人份

材料：虾仁100g，鸡蛋2个，荷兰豆50g，干淀粉适量，料酒5ml，胡椒粉适量，盐适量，油适量

做法：（如下图）

3. 将鸡蛋在碗中打散成蛋液，加一点点凉白开和盐搅拌均匀，荷兰豆切成3段备用

4. 将荷兰豆入沸水中焯熟

6. 热锅温油下入虾仁滑炒至断生至八成熟

7. 虾仁八成熟时倒入鸡蛋液，大火，至凝固得差不多时，用铲子快速炒散
8. 下入焯熟的荷兰豆，翻炒几下熄火出锅

Tips:

1. 虾仁不要等到全熟的时候倒鸡蛋，这样虾仁就会炒老了，会失去滑嫩感。

2. 鸡蛋液快要凝固的时候用铲子划散，不要等到全部凝固再划散翻炒，这样会把鸡蛋炒老，失去鲜滑的味道。

3. 鸡蛋液加凉白开是鸡蛋滑嫩的制胜法宝，不可省略

4. 热锅温油，慢慢滑炒虾仁，这样虾仁才会嫩滑，也不会炒得虾仁表面有很多干淀粉的结块

5. 荷兰豆也可以换豌豆，同样豌豆也要用沸水焯熟。

6. 因为鸡蛋液和虾仁都放过盐了，我吃淡口，所以在炒的时候省略掉盐了，可以根据自己的口味在出锅前加入盐调味，但必须要快。