公告:为给大家更好的使用体验,同城网今日将系统升级,页面可能会出现不稳定状态,由此给您带来的不便,敬请谅解!
升级时间:2016-7-24 11:00 -- 2016-7-24 15:00

澳洲同城网

查看: 3366|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

[原创经验] 记忆中的外婆菜---干豆角烧肉

[复制链接]

142

主题

8

金豆

23

积分

Lv1

Rank: 1

性别
保密
积分
23
金豆
8
鲜花
0
主题
142
帖子
234
注册时间
2015-3-30
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2014-7-18 07:31:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

马上注册,结交更多同城好友,享用更多功能!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

                                               

      前两天妈妈特地给我送了些干货过来, 干豆角、干笋、梅干菜等,说是朋友从老家寄来的,拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角,通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,它不仅储存时间长,营养保留全面,而且与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。

 

       记得小时候住在外婆家, 几乎每年外婆都要自己制做干豆角, 趁着上市的新鲜豆角最便宜的时候, 买些回来晒干, 储存好了冬天吃, 而且价格也便宜(那个时候卫生健康并不是第一位, 价格实惠最重要, 不像现在, 最担心的是食品安全, 所以都要亲力亲为才放心)。 帮着外婆晒豆角就是我的工作之一, 晒干后的豆角一扎一扎捆好, 放在干燥的地方存放好。

 

        最期待的是用它做菜的时候,这时外婆会取出一小捆干豆角, 提前将它泡上,再跑去市场上买块五花肉回来,将五花肉切成大小合适的块状,一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过,有股特殊的干香味道,大概就是太阳的味道吧,再加上制作时吸收肉的滋味,变得非常美味;而与之搭配五花肉,烧出来酱红鲜亮,酥嫩味美,吃到口里香甜可口,瘦而不柴,端上桌就被全家人一抢而空。。。

 

       现在外婆不在了,自己家也很少在晾晒干豆角了,但是那记忆中的家常美味,总是让人忘记不了。 马上拿起材料, 冲到厨房,做起了这道充满回忆的菜品,当吃着肥而不腻的五花肉,还带着干豆角的鲜香, 实在是回味无穷啊~~

【干豆角烧肉】

原料: 五花肉 干豆角 姜葱蒜 冰糖 八角 桂皮 干辣椒 花椒 甘草 胡椒粉 白酒生抽油盐

制作: 1. 准备好原材料, 干豆角提前二个小时泡上, 切成小段; 2. 锅中放少许油,下入冰糖小火煸炒;3. 将冰糖慢慢炒化, 成棕色小泡; 4. 下入切好的五花肉块;

    5. 翻炒五花肉块, 直至肉块上色表面微微发焦, 肉块缩小; 6. 下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶等大料一起翻炒; 7. 翻炒一下后加入适量的白酒; 8. 翻炒一下后再加入适量的生抽和水;

    9. 加入准备好的干豆角; 10. 大火煮开后转为小火, 加盖煮上三十分钟; 11. 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀; 12. 再加盖焖煮五分钟;

     13. 盛入小钵中。

小贴士

1 干豆角比较干, 一定要提前用冷上泡上二个小时;

2. 炒糖色最好用冰糖, 加入适量的油, 小火慢慢煸炒,直至糖完全融化成为棕色气泡;

3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒, 要炒至肉块缩小, 表面微微焦黄,这表面里面的油脂炒出来了;

4. 加入大料翻炒一下, 这样更能激发大料的味道; 再加入白酒去腥;

5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟, 再加入盐等调味, 放入大蒜,最后焖煮五分钟入味即可。

                                       
免责声明
澳洲同城网是一个免费的公共信息平台,网站内容由网友自由发布,发布者拥有所发布信息的版权同时承担相应责任; 若所发布信息侵犯了您的权利,请反馈给澳洲同城网,我们核实后将进行相应处理!
官方微信公众号
澳洲同城网官方公众号
微信上也能找工作,找房子?关注万能的同城网官方公众号 localsyd,找到你找不到!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则




外汇平台
金牌家政
汽车网



















wuliu
你想了解我们吗?
联系我们
关注我们
官方微博 官方Facebook 官方Twitter
微信关注
官方微信公众号 官方微信服务号
官方公众号 客服微信
快速回复 返回顶部 返回列表