[美食分享] 无糖的法棍面包

做法式面包法棍还是第一次，主要是觉得法棍不甜不香干硬不如台式甜面包入口绵软香甜。这次是跟着飘儿老师学做法棍，首先上网恶补了一下法式面包的做法，有了初步的印象后再做起来就得心应手了。

原料：高粉200克   低筋面粉50克   盐 3克   酵母 3克   冰水 150克

制作过程：

1.    将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀，加入凉水，在搅拌桶里搅拌成面团。

2.    将面包桶取出，上盖潮湿布， 面团在室温里25-30°做基本发酵，发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接在面包机内发酵。

3.    基础发酵完成后，再次搅拌至扩展阶段，用手撑开可以拉出薄膜。

4.    面团取出分割，用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟。

5.    将面团擀成长方形。

6.    由上1/3处下折，边折边压

7.    将面团掉个头再将上1/3向下折，还是边折边压

8.    再将上1/2向下折，压紧

9.    再折压一次后搓成长棍。

10.烤盘垫油布，放上搓好的面棍。

11.醒发至原体积2倍大时，用利刀一定要锋利划上几刀。

12.烤箱220度预热，入烤箱前喷水，中层烤30分钟。期间每隔10分钟在喷水一次。

13. 外脆里软，久违了的麦香，好久没有闻到这个味道了。

贴士：

1. 这个法棍面包烤制是要用蒸汽烤箱的，家庭制作没有必要买那烤箱，就喷水吧，其实也没起多大作用，我倒是觉得，要是经常做法棍到是可以找些小石子放在一个烤盘里，插在烤箱底部提前放进烤箱烤热，往石子上浇水产生蒸汽那要比喷水效果好，只是突发奇想没有实践过。

2. 若是三伏天可加冰水，因为是用面包机搅拌的面团，面包机的温度高，用冰水可以防止过度发酵影响口感。

3. 折压面团的时候要用力压，压紧，一定要将里面的空气排出来。