[美食分享] 儿时记忆中的菜肴----牛肉末炒凉薯丝

牛肉末炒凉薯丝

 小时候在家后面有一片凉薯地，放学的时候会经常路过，少不更事的猫经常会和小伙伴们偷偷地跑到地里，挖上一个凉薯，扒了皮就吃，这也是那个年纪很开心的一件事。

  脑子里现在满满地都是当时吃凉薯的情景，撕掉外层浅黄色的外皮，里面是白嫩嫩的果肉，咬上一口，清甜多汁是对它最贴切的形容。

  老妈喜欢用它炒肉，外婆喜欢用它煲汤，长大后的猫更喜欢把它代替马蹄加入馅料里，吃上一口，鲜嫩的肉馅里还能咬到小粒的凉薯肉，非常好吃，不管怎样，凉薯也算是陪伴猫成长的一种食材，虽然它上不了大场面，但却是家常菜中一味不错的食材。

做法：

1.牛肉切末，凉薯切丝，红椒切粗条，蒜子切片。

2.起锅，放油，爆香蒜子。

3.把凉薯丝放入锅内翻炒。

4.断生后盛出备用。

5.再起锅，放油，把牛肉末倒入煸炒，稍稍变色，即刻盛出备用。

6.炒完牛肉末的锅内还剩余一些底油，可以利用这些油来炒红椒与凉薯丝。

8.接着把事先炒过的牛肉末回锅。

9.最后把葱段放入锅内炒匀，就可以装盘了。

1.牛肉末在炒制前用适量的盐，糖，生抽，生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了。

2.牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些哦。