[原创经验] 【食·色糖果】——手指棉花糖

把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。

用料：熟玉米淀粉100克，温水23克，鱼胶粉8克，水33克，细砂糖66克，葡萄糖粉33克，麦芽糖50克，白醋1克，水1.3克，葡萄原汁2小勺，色素少许

将玉米淀粉铺在桌上备用。白醋倒入1.3克水中，拌匀，备用。鱼胶粉用温水溶化，备用。

水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖倒入锅中，煮沸，转小火，继续煮至112度，离火，冷却至80度。加入鱼胶粉溶液和葡萄原汁，用打蛋器快速搅打7分钟，成硬性发泡，依次加入色素，和醋液，分别搅打均匀。装入剪有圆口的裱花袋中

在淀粉上挤出长条，冷却8分钟。将淀粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾满淀粉，切成段，在淀粉中拌和均匀，放入网筛，筛去多余浮粉。

颜色很浅，在光线下不是很明显