[美食分享] 日式--猫爪棉花糖

                    猫爪棉花糖

        第一次在网络上看到MM们分享的这款”猫爪棉花糖“就给她可爱的造型吸引，经过一个晚上专研，就做出以下作品。因为家里的裱花袋用完了，就用喷枪式的裱花枪，效果不如理想，也是因为第一次做的原因吧，有点手忙脚乱

         在多愁的秋天为自己泡上一杯写意的咖啡加一颗猫爪棉花糖，看着小猫爪慢慢的融化在咖啡里，浓郁的咖啡香味伴随着淡淡的甜蜜...............

材料：

         1：玉米淀粉：50克

         2：蛋白：50克（一个鸡蛋的量）

         3：吉士丁片：10克（2片）

         4：白糖：90克

         5：水：50ml

         6：麦芽糖：20克

         7：柠檬汁：5滴

         8：纯巧克力粉：5克

方法：

       1：先把玉米淀粉放在锅里慢火炒熟，（大概5分钟），看到玉米淀粉颜色转成微黄，味道有点香，证明粉已炒熟；（也可以用烤箱 130度 烤60分钟，我觉得炒还是比较有效率）

2：炒熟的玉米淀粉均匀洒在烤盘上，用汤匙分割出小格，映上一个个凹凸型备用（第一次做玉米淀粉放少了所以形状比较难控制，没经验

3：把20克白糖+几滴柠檬汁加入50克的蛋白中搅拌成干性发酵;（才一只鸡蛋的量，真的有点难打发）

4：把70克的白糖+水50ml +麦芽糖20克 小火煮开（中途不用搅拌）温度达118-120度后加入泡软的吉士丁片搅拌直到融化；

5：煮好的糖浆马上倒入打发好的蛋白里继续打发，倒入糖浆后的蛋白会变成浅浅的黄色，把蛋白打发变白成湿性发酵就可以了；

6：把60ml打发好的蛋白+5克纯巧克力粉搅拌均匀后放入裱花袋，剩下的所有蛋白装入另外一个裱花袋；

7：先把白色蛋白挤出一个个水滴状（蛋白挤到玉米淀粉上后会有一点化开,形状变大);     

8:所有的白色蛋白挤完后就在上面挤小猫爪了，也是像小水滴一样，一滴滴地挤，（因为我用的是裱花枪所以花色有点难控制，后来我再改成筷子点猫爪了，建议还是用裱花袋比较容易控制，猫爪部分的蛋白我是用巧克力做的，没有网上的粉红色来得可爱，不过相对比较健康）；

9：大概5-6个小时左右棉花糖才会完全干透，我们就将棉花糖旁边的玉米淀粉洒上，沾满整颗棉花糖，再用筛网把多余的粉过滤出来；装入密封罐，可爱的猫爪棉花糖就完成了。（还没干透的棉花糖非常的粘，尽量不要碰，免得把小猫爪弄烂）

我这份配方大概可以做到50-60个小猫爪，要用上2个8寸的烤盘才可以放满，给大家做个参考。