既是甜点也是饭·东南亚风情【椰浆芒果糯米饭】

lokylethy · 发表于 2013-11-5 16:20:32

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作为除草，今天分享的是一道非常简单的小食品，说它是主食吧，我更爱把它当做甜点零食，又甜又糯，搭配水果，一小份吃完，满口都是香香甜甜糯糯的美好味觉记忆。椰汁芒果饭在很多东南亚菜系的餐厅都能吃到，当然最常见的还是泰餐厅里啦，每次吃过都想回家复制。

这个饭其实在当地是很普通简单的食物，对于咱们，主要还是难在找材料上。我觉得吧，糯米、椰糖、芒果什么的都可以将就咱们自己手边的食材，表面的小谷物粒粒也可以省略，但惟独椰浆是灵魂，拿常见的椰汁饮料无论怎么说都是无法代替的。所以为这个饭我老老实实去家乐福买了一罐椰浆回来，一次用不完的可以做成椰蓉牛奶小方，又是一个经典而又简单的小甜点有没有。此外这个饭趁热食用最佳，一次吃不完的我又给他搅成了糍粑，炒了黄豆粉，之后椰浆口味的糍粑也是超赞的。这两个口味的食物我后两篇一一详述，保证让大家买了椰浆糯米啥的最后浪费不到。

回成都之后加上周日连轴转了4天，终于把积压的工作全都处理完毕了，昨天开始终于能抽出一点时间着手补一些美食方面约稿的作品，无奈自从回来天气就没好过，每天光线都暗暗的，我技术太水，还处在靠天吃饭的阶段，天气不佳便出不了好片子，以此为借口还在拖延。八过博客就不能再拖了，且看今天的椰浆芒果糯米饭的做法，周末啦，食物浪漫小资一下可以有：）

材料：

糯米一杯（怕全糯米不消化的可以增加1/4泰国香米，糯米首选泰国糯米），
椰浆3/4杯（可用椰浆粉调，椰汁不行），
盐1/8小匙，
适量的糖（首选椰糖，没有可用黄冰糖或者其他糖类，我用了2大匙自制秋梨膏甜味刚好）
p.s.我用的标准量杯量勺，一杯约240ml，一小勺约5ml，如果有泰国配这种糯米饭的小谷物粒粒更佳

步骤：
1、糯米提前洗净，头天晚上用足量的清水浸泡（可放冰箱过夜），时间不足也最好泡4小时；

2、泡好的糯米沥干水分，倒在蒸屉中蒸20-30分钟（视分量，我蒸了不到30分钟）；

3、芒果去皮，沿果核两侧将最厚的两片果肉片下来；

4、将果肉切片，如果做造型果肉切的越薄越均匀越好（完全可以不做造型，摆在饭旁边即可），可找一个心形蛋糕模，将果肉沿模具内侧均匀的码齐（我只有一个心形煎蛋器，很小，所以把果肉码在了外侧）

5、将椰浆倒入小锅，加入盐和糖；

6、小火煮开并搅拌片刻使其调料融化略滚后即可关火；

7、将椰浆留一小部分作为表面的淋汁，其余可加入蒸好的糯米饭小火煮开（此步我直接在电饭煲中操作，因为内胆不沾，搅拌比较方便）；

8、快速的搅拌，椰浆会很快被米饭吸收完毕，搅拌有助于吸收均匀（图中看似米粒略软不成形，其实完全不会，口感刚好）；

9、取一部分糯米饭放在围好边的芒果中央（如果没有围边，取糯米饭装在小碗中压实后倒扣在盘中，芒果片随意的码在饭一侧即可）；

10、最后在表面均匀的淋上剩余的椰浆（有条件的还可撒些泰国配这道饭的小谷物粒）即可上桌趁热食用。

小贴士：
1、因为我没把这道小食当饭吃，且一次也不敢吃太多糯米食品，所以以上分量在我家可以分成四份食用，宴客时最适合做这个了，平时如果人少，吃不完的可做成糍粑，下回分解；

2、糯米用先蒸再加椰浆煮的方式口感是最好的，直接用椰浆煮糯米饭不是不行，但口感不如这个；

3、芒果围边不是必须步骤，普通吃就把芒果切片后码在饭旁边即可，但是如果围边，请选熟透的芒果，并将芒果片切的尽可能薄而均匀，我围的是比较粗糙的，希望你能围的更精致：）

4、此饭不适合消化不佳或胃不好，以及其他不宜食用糯米的人群。

[美食分享] 既是甜点也是饭·东南亚风情【椰浆芒果糯米饭】

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