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小黄鱼 2条 红辣椒 1个 青辣椒 1个 生姜丝 2克 大蒜末 2克 葱段 2克 生抽 1勺 味极鲜 1勺 料酒 3勺 蒜蓉 1勺 朝天椒 1勺 水 2杯 香醋 1勺 糖 1勺盐 2勺 花椒 2克 油3勺    一盘喷香的私房小黄鱼；总是能为居家的餐桌带来愉悦的氛围。小黄鱼的营养价值极高；含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质和维生素，对于体质虚弱的人群有很好的补益和食疗的作用。小黄鱼所含的微量元素硒对各种癌症有防治功效，有效的清除人体代谢产生的自由基，延缓人体衰老。最为重要的是为家人带来丰富的营养，保障全家人的身体健康。  首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃（也可以去鱼头）、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段，生姜洗净切成丝备用。 小黄鱼适合多种烹调方法，比如：烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中，加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜；腌制了20分钟左右后；把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉；油锅烧热后放入小黄鱼，用小火慢炸。 煎炸小黄鱼的油量需要多放一些，因为小黄鱼鲜嫩的肉质，其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品；小黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散，煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。 锅里留少许油，生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。 倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。 在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。 加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。 锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的，料酒属于调味料的一种，可以根据自己的口味酌情添加。 料酒要沿锅边一圈放，不要直接放到小黄鱼上，这样鱼肉才会有香气。 再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。 适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效；加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用，不要放入太多的香醋，以免小黄鱼过酸串味了。 放入一勺糖，做小黄鱼放糖可以提鲜；并综合鱼上的腥味，增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上，让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。 海鱼本身自带咸味，盐不要放的太多，两条小黄鱼一勺盐足够了。 加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过不用烧太久）将所有的调料烧制浓稠。 煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的小黄鱼放入锅内，再次倒入适量料酒，加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。 需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人；有的很难适应海鱼的海腥味，因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。 大火烧开汤汁；接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。 将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。 改小火继续烧至2分钟入味，大火收浓汁出锅。   我的私房小黄鱼的烧制宗旨是作料，大量的提鲜渗透到鱼肉里，完全的入味。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~ 【卖萌的柠檬7】温馨提示：哮喘病人和过敏体质的人群尽量谨慎食用。因为黄鱼是发物。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：患有头晕、失眠、贫血、产后体虚、食欲不好的人群食用有辅助食疗的功效。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：黄鱼不能与荞麦、中药一同食用。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边，一般只能买到冷冻品。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎黄鱼之前在鱼身上抹一点盐，小火温油慢煎，就不会破。
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发表于 2014-8-20 04:18:13
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