[美食分享] 北海道吐司升级版（100%冷藏中种法）

      北海道吐司这款面包网上做的人太多太多了，只要烘焙玩面包的，这个方子是必做的。个人认为要做出的面包组织细腻且无发酵时的酸味一定一定 要冷藏发酵，十几个小时不是白白放上去的。今天我做的这个是北海道吐司的“升级版”，看到成品里一圈圈的芝士了吧，奶香回味十足啊

   我是全程使用面包机省略了进烤箱这步

     方子网上到处都是，为了大家方便我再啰嗦上一下吧

材料：

中种面团 
高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.5克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克

主面团 ：
蛋白15克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.5克、奶粉18克  黄油12g

其他辅料：片状芝士片若干

做法：

1、将中种面团放入面包机内搅拌至光滑阶段即可（开启面包机搅拌功能前，先用筷子搅到无干粉状态，别小看这一步，就30秒左右的小动作，可以让15分钟的揉面达到20分钟的效果）。

2、中种面团盖上保鲜膜冷藏法发酵约18个小时，拿出后室温回温1小时左右(其实冷藏一个晚上就好，多次实践证明成品没什么太大的区别）

3、将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料混合搅拌至有Q性。

4、最后再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成2等份，滚园后松弛15分钟

7、第一次擀卷：取一面团擀开成椭圆形，翻面，轻轻用折被子的手法折好.松弛10分钟。

8、第二次擀卷：擀成长条形，然后把准备好的芝士片放上去，然后从上往下轻轻卷起。

9、放入面包机桶内，开发酵档进行二次发酵至8分满。我的面包桶是长方形的所以分二份的时候一定要横过来放，酱紫比重吃力均匀体积重量就会轻些发也会更大，如果你的面包桶是呈方的那就不要偷懒了分三份吧

10、表面装饰，因为不想再打一鸡蛋，我是刷的淡奶油。（300G的粉撑得有点大了，我是1000G的面包桶）

11、面包机开烘烤档把面包桶放入烤45分种即可。发得太大差点把盖子都顶住了