[美食分享] 发面水煎包

喜欢吃水煎包有30年的历史，那是刚步入机关，按上级要求，干部要密切联系群众

，体察一线员工的疾苦，于是我被分配到一家餐馆包干劳动，每天起早义务要到基层参加为时3个小时的早点生产劳动，专门包水煎包。记得第一次上手，皮包不住馅，馅也不够分量，软塌塌的面不听话，3个小时下来，包了十余个，全都不合格，晚上回到家中述说劳动过程，让妈妈教我做水煎包，可妈妈闻所未闻“啥叫水煎包？”于是爸爸在第二天早上去了我早点劳动的地方，买了一斤水煎包，我清楚的记得是韭菜肉馅的，3元一斤30个，那也是我们全家第一次吃水煎包，好吃是共识，包法妈妈一看就晓得，但怎么就能烙出黄油油的脆香香的还不糊锅的饺子呢，妈妈真的没见识过，我也只能从妈妈的手里学会包水煎包而已，随时劳动时间推移，我逐渐认识了后厨的师傅，走到锅沿边，真真切切看到那是技术活：平底大铁锅坐在烧煤的炉灶上，生豆油淋过，锅里滋滋蹦着油花，包子大概100余个码入锅中，盖上木质锅盖，烟熏火燎的不时的透着煤渣滓，那师傅看火的功夫绝，一旦包子下锅真就不咋眼，看炉火、听声响、填生水、嗅蒸汽-------恰到好处，我就告诉妈妈咱做不了，只有花钱吃的份了---------若干年后水煎包成了家常便饭，从电子技术的广泛应用到餐具中，一切变得简便易行，得心应手，智能化的厨具融进了老师傅们的多年实践经验，神秘也好，秘籍也罢，现在以人为本的智能化走遍了天下。

      水煎包家庭做法要有一口好锅，那就50%的胜算了

一、和面：500克面粉   300克水、酵母5克  、糖粉10克，醒发1小时

醒发好的面团排气

拌馅料：猪肉碎300克、白菜碎250克，胡萝卜100克、耗油10克、甜面酱一小勺、香油5克、鸡汁一小盒、十三香4克、盐3--5克、虾皮50克、葱姜末各5克

芡汁：面粉4克、淀粉3克，水50克稀释备用

排气后的面团整型，揪剂子按饼

包成型的包子，醒发10分钟

锅中刷油，码入包子，1000w设定5分钟煎功能键子

包子底煎到有结痂添入300克水，重新设定时间15分钟

盖上盖子水中煎蒸

水分蒸干后顺着锅边倒入芡汁，继续3--5分钟收汁，最后这时候不能离开人要看着锅的变化

加入过重的面粉芡汁

一锅洋溢情感的水煎包就ok了