剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

dvhurni42 · 发表于 2015-7-23 07:22:36

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周三下午在邻市上完课，略有些疲惫的往回赶，接到老公电话，出差第十天了吧，终于回家了，小兴奋，问他晚上出去吃还是在家吃，他先问我还有多久能回来。我那时还没上高速，加上下班高峰的交通实在不乐观，只能告诉他可能会很久，如果撑不住就去外面吃吧？他挣扎了一下，还是很坚定的告诉我等我回家做。

果然堵了好几段路，到家时天色已晚，有点下雨，其实也挺累的，一条腿情不自禁的就想往小区迈，但想想今天的晚饭明天的早饭，还是先去了趟超市采购，提着“菜篮子”回家，累但是心情很欢愉。晚饭很简单，油泼面，时间紧的时候我也是依赖机器揉面不再亲力亲为，扯了宽面条，烫了些菠菜，也没荤的，但不用炒菜是我做的最快的晚饭了，但看他捧着面碗看新闻吃得有滋有味，倒也十分享受和满足的样子。

虽然只走了短短十天，但和上一趟出差只间隔了一天，还是觉得好久没见。我说，你看我，上完课那么累回来还要辛苦的给你做饭，还是一个人舒服~他说，你看我，出完差那么累，那么饿，还要坚持等你回来，再辛苦的吃你做的饭，多不容易~我问他，这些天在外面没少吃好的吧，他很嫌弃的说，再好吃也受不了了，再不想吃外面的饭了，就想吃点正常的家常饭……两个人的餐桌，平平常常的晚餐，断断续续的闲聊，可是莫名的觉得就这样真好。

分享一道温暖甜蜜的零食——椰香糍粑。既是上一篇的延续，也可以用新糯米从头做起，两种方式如何操作，下面都会介绍。
接着上一篇做主要是椰浆糯米饭一次做太多吃不了，那个东西还就当时做当时吃风味最好，做太少，椰浆一开盖又得尽量多用点，少了不划算，那么做多了的糯米饭怎么消耗，这里就给大家救急了。如果没有椰浆，也只喜欢原味糍粑，这篇依然可以参考，材料省略椰浆，其他如法炮制就成。
成都的街头经常有推着车子卖热糍粑的小贩，我刚来成都的时候还买过，一小份淋一点红糖水，我记得我那时买的是5块钱好像，觉得还是小贵的，现在我早餐倒是时不时还会吃热糍粑，但是再没买过了，这原因嘛，就在下面喽：）

材料：

剩椰浆糯米饭（做法参上篇）或糯米一杯配半杯椰浆一杯水，黄豆粉一包，红糖或蜂蜜（我用了自制秋梨膏）
工具：打糍粑我用了面包机，也可用厨师机，或擀面杖加大碗

步骤：
1、如果是煮新的糯米饭可以在电饭锅中加入水（也可加少量糖），其中有一部分水用椰浆代替（原味糍粑可省略椰浆），选煮糯米饭程序，标准选“劲道”（不用担心糯米太硬，搅成糍粑后依然是很软的，糯米如果过软，搅打后不易成形）；

2、煮好的糯米饭直接倒入面包机或厨师机；

3、面包机选“揉面”程序或者“翻炒”程序都可（水分重的用“翻炒”，因为搅拌的同时可以加热蒸发一部分水分）；

4、快了5分钟慢了8分钟之后糯米饭基本就已被搅打成无颗粒状的糍粑，希望糍粑更细腻的可以延长搅打时间；

5、将打好的糍粑取出装入容器，可以用铲子试一下黏度和细腻度；

如果没有机器帮助打糍粑，可以用家用石舂，或者大容器配粗擀面杖代替舂子，或者其他你觉得便利的器物，我以前在学校做糍粑就是用擀面杖舂的，完全可以胜任，但比较费力费时；

*另一种方法，是上篇椰浆糯米饭的做法，糯米浸泡一夜后蒸熟（如果做原味糍粑，到此步即可），椰浆用盐和糖调味，煮沸后加入蒸好的糯米饭，继续加热，使糯米饭吸收全部椰浆，

用于舂糍粑的椰浆糯米饭，要比上篇直接食用的版本在锅中多翻炒一阵，直至椰浆彻底收干，因为米粒水分太多，舂出的糍粑会过软；

另外说明，虽然椰浆糯米饭趁热吃风味最好，但打好的糍粑密封后在冷藏室放一天是完全不影响口感的，食用前上蒸锅蒸熟即可，但要盖一个蒸笼盖（或盖子上蒙几层纱布）可防水滴滴落影响效果；

6、如果买到的是生黄豆粉，要先将黄豆粉炒熟（因为我常用面包机炒芝麻，这次也先用面包机炒黄豆粉，结果翻炒一阵机器就如图左上呈空转状态，因此面包机不适合炒粉面类食材）；

7、炒黄豆粉的火力要比炒芝麻略大，否则一直微火翻炒很久都没大变化，翻炒时要不时用铲子将结团的粉粉碾压至松散，观察颜色，翻炒速度要快，尽量使所有黄豆粉均匀的上色，等颜色全部变深后可以关火，用余温再烘一下黄豆粉即可食用；

黄豆粉是搭配糯米黏食的最佳拍档，常备一盒配糍粑、麻薯、汤圆、年糕都好

8、将打好的糍粑挖出一块直接放到黄豆粉容器里，打个滚，使糍粑呈条状，且均匀的包裹上黄豆粉；

9、就在粉盒中直接用硅胶铲或硅胶刀将糍粑条斩成若干小段，每小段也迅速滚一下，使切口都沾上黄豆粉，也使小段变成略圆的形状，取出放入盛器，配蜜糖、红糖等食用；

演示另两种懒人吃法，第一种是锅里炒好黄豆粉后，豆粉不装盒，糍粑直接丢到锅里操作，空间大打滚更方便；

另一种是我早上吃糍粑时最常用的：一小勺一小勺的挖，吃一勺在黄豆粉里滚一下，不美观但更方便。

[美食分享] 剩糯米饭巧变身【椰香糍粑】

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