[美食分享] 家庭自制美味火锅、麻辣烫

现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

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材料：小香肠 1袋 香菇 6朵 豆腐皮 1张 油豆腐 100克 海带 1张 土豆 1个 莲藕 1个油麦菜 100克 鱼丸 适量葱段 20克 姜片 20克 大蒜 20克

调料：盐 适量 自制香辣酱 1瓶（130克） 鸡粉（或者鸡精，也可以不放，我不喜欢人工鲜味，所以没有放） 胡椒粉 适量

蘸料：芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

做法：

1、准备材料。

2、海带洗净，切菱形块。香菇洗净，顶部切十字花。豆腐皮洗净，切粗长条。土豆洗净去皮切厚片。莲藕洗净去皮，切厚片。油麦菜洗净。油豆腐洗净。香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。

3、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

4、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

5、煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。

6、芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻 适量调到小碗中。

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蔬菜、肉类根据自己喜好选择。蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。。。