[美食分享] “海之蓝”酸奶慕斯蛋糕

在网上闲逛的时候，看到“海洋之心”酸奶慕斯蛋糕的配方，顿时就被那蓝色吸引了，决定也山寨一回。看了一下原料，家里基本上都有，除了波士蓝色橙味酒。在网上的店铺搜了一下，价格比麦德龙便宜30多，怕买到假酒，最后选择了麦德龙。尝了一下，还挺好喝的。原料也齐全了，就开始动手山寨了。怕做失败，所以就用了6寸的模具。 感觉不如用8寸好看。

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材料：

6寸戚风配方：鸡蛋 3个 低筋面粉 60克 色拉油 40克 牛奶 40克 白糖 50克 白醋 几滴

巧克力装饰：白巧克力 100克 巧克力模具

海之蓝装饰：白糖 20克 清水 180克 吉利丁片 12克 波士蓝色橙味酒 100克

酸奶慕斯：鸡蛋 1个 白糖 15克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 吉利丁片 10克 酸奶 120克 淡奶油 140克 白糖 40克

做法：

1、先做巧克力装饰：巧克力放入锅中隔水融化后倒入巧克力模具中。（锅中不可有水，巧克力有水不容易融化成液体），用刮刀抹平，如果有气泡，用牙签挑破。放入冰箱冷藏30分钟后就可以脱模了。

2、海之蓝装饰：

1）吉利丁片放入碗里，用冷水浸泡至变软。

2）奶锅里加入180克的水和20克的白糖，小火煮至白糖融化。

3）加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，关火。

4）搅拌至稍微变凉后，加入蓝色橙味酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时以上。

3、6寸戚风蛋糕：

1）在干净无水无油的打蛋盆里，将鸡蛋分离出蛋白，备用。

2）蛋黄放入干净无水无油的盆里，加入40克牛奶、40克色拉油。将60克低筋面粉筛入。搅拌均匀备用。预热烤箱。

3）蛋白盆里，滴入白醋，用打蛋器低速打至粗泡，加入1/3的50克白糖，转高速打至蛋白变的细腻，加入剩下的1/3白糖，打至干性发泡，加入最后的1/3白糖，继续打至提起打蛋器，蛋白的尖不会下垂为止。

4）将打发好的蛋白，分三次加入蛋黄糊里，用橡皮刀切拌均匀。每次都要拌匀。5）将拌好的蛋糊，倒入模具中。在桌面上，轻轻磕几下，震出大气泡。（我用的是8寸配方，所以面糊太多了，没倒出。）

6）预热好的烤箱，140度，上下管，底层，烤90分钟。用牙签扎进去，如果拔出的时候，牙签上还沾有蛋糕，说明还没有熟，继续延长时间。直至拔出的牙签上很干净。

4、酸奶慕斯：

1）奶锅中加入1个蛋黄和15克白糖，隔水用打蛋器打至蛋黄发白。

2）室温软化的奶油奶酪放入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒细腻的糊状。

3）吉利丁片用40克牛奶隔水融化，加入奶酪糊中，搅拌至吉利丁片融化，充分搅拌。加入120克酸奶，搅拌均匀。

4）140克淡奶油加入40克白糖打发至提起打蛋器有个小弯沟就可以了。

5）将打发的淡奶油和奶酪糊混合切拌均匀。

5、将戚风蛋糕片成2-3片，在蛋糕模具中垫入一片。

6、将酸奶慕斯糊倒入模具中，再垫上一片蛋糕片。再倒入剩下的酸奶慕斯糊，抹平，轻轻震出气泡。放入冰箱冷藏3个小时以上。

7、冷藏好的慕斯蛋糕，从模具中轻轻取出。围上透明围边。

8、用刀不规则的将蓝色橙味酒冻切碎，（不要太碎），轻轻的铺在慕斯蛋糕表面，最后放上巧克力装饰、彩带装饰。