[原创经验] 泡芙口感原来这样子--奶油泡芙

    一种叫做泡芙的独特美食由意大利传到了法国，几经流传到了英国，因其寓意幸福、祥和、喜庆、浪漫，上下层贵族都偏爱这种外表看起来蓬松金黄，咬起来甜而不腻的甜品，当时风靡整个欧洲。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

我之前买过的泡芙都是软的，我还以为泡芙就应是这个样子。直到自己做了泡芙，才知道买来的泡芙已完全改变了泡芙的状态。泡芙外皮酥脆的口感颠覆了泡芙给我的最初印象。出炉的泡芙犹如一只兵乓球拿在手上没有分量，挤入奶油馅，泡芙才是完整的，当你入口时立马发出咔嚓脆响，这个时候伴着奶油馅的香甜滑润，你更会知道泡芙的流行全球可不是空穴来风哦！

 原材料：低筋面粉80克    鸡蛋100克   白糖 5克   黄油60克   盐4克   水140克 

充填料：动物淡奶油250克  细砂糖25克

1.  备好材料，低粉过筛

2.  水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉离火

3.  用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起使之完全糊化

4.  将面糊盛入容器搅散利于散热。

5.  等面糊冷却到不太烫手的时候，将鸡蛋加入。先加入少量鸡蛋，分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

6.  这个时候挑起面糊，面糊呈倒三角形状，长度有4CM左右，并且不会滑落。就表示做好了，不再需要加入蛋液。

7.  裱花袋里装入合适的花嘴，将面糊装入裱花袋，

8. 烤盘上放油布，将面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，留足面团膨胀的空间

9. 用勺子蘸少量的水，将泡芙顶部的小尖尖压下去使之平滑。

10.烤箱210度预热。中层烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。

11.250克淡奶油加25克糖打到裱花状态，选择需要花型的花嘴装入裱花袋，将奶油装到裱花袋里。

12.泡芙完全冷却后，在底部用用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料。

13.或将泡芙的顶部切开，挤入奶油再盖上切去的部分

14.或者切开顶部挤上奶油放上喜欢的水果

15.或者做成闪电样子的泡芙咋样造型都随你。

小英子心语：

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，面糊呈倒三角形状长度有4CM左右，并且不会滑落。不用再继续加入鸡蛋

泡芙烤制的温度非常关键，先用高温烤，待膨胀定型后在改用180度烤干水分，这样泡芙才不会塌陷。