大理石乳酪蛋糕----漂亮的花纹成就乳酪不一样的新感受（详细过程）

pzhjy111 · 发表于 2014-2-13 05:47:08

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试用报告：
这次试做的蛋糕，特意选用了类似轻乳酪的蛋糕方子，想看看烤的上色怎么样，结果当然不负众望，它的内胆，发热管与容量构成了三大黄金比例，他们能够使烤箱内受热更均匀，就是这三大黄金比例成就了我的美味，在烤到最后剩下20多分钟时候，颜色已经开始显现，我还把风扇打开了，再把上管温度调低了些，烤出的大理石蛋糕很好看。今天是个特别的日子~我们小花园年轻父母群的爸爸妈妈们都等着这款大蛋糕出炉呢~下午我把切好的蛋糕带到小花园，大家都直呼吃的不过瘾~根本就是僧多粥少啊！口感绵软香甜的芝士带给大家不一样的美味享受！在此真心的要感谢长帝~缔造出那么完美的烤箱来！
原料：
蛋糕底：消化饼干100克，黄油45克。
蛋糕体：奶油奶酪220克，细砂糖25克+40克，动物性淡奶油100ml，鸡蛋2个，低筋面粉30克。
装饰：黑巧克力50克（实际用量10克），动物性淡奶油15ml

做法：
要先把饼底做好再继续下面步骤。饼底做法参见南瓜芝士蛋糕，做好的饼底要放冰箱冷藏起来使之变硬。
1：提前将奶油奶酪室内软化。将蛋黄与蛋白分开，其中蛋白要放入无水无油的碗内。
2：在奶油奶酪的碗里放入25克细砂糖，和鸡蛋黄用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
3：筛入低筋面粉搅打均匀。
4：一点点边搅打边加入100ml淡奶油，待淡奶油与奶油奶酪充分融合后再加入下一次的。
5：准备一个无油无水的碗，和无油无水的打蛋头，倒入蛋清，分三次加入40克细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态。
6：将打发好的蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刀快速从底向上翻拌，让蛋白与芝士糊融合一起。
7：将拌好的芝士糊倒入模具。将50克巧克力隔水加热至融化，倒入15ml淡奶油搅匀，装入裱花袋，在裱花袋头剪掉一个小口，在芝士蛋糕上面画上花纹。
8：在活底模外面包一层锡纸，烤盘加入热水，将蛋糕放入水中，烤箱预热160度，烤60分钟，直到表面上色即可。
9：出炉后，放入冰箱冷藏4小时再食用。

多说几句：
a：蛋糕周围加一层锡纸是为了防止底部进水。
b：烤盘加入热水，高度最好是蛋糕的一半，这样烤出的水浴蛋糕才漂亮。
c：芝士蛋糕烤好后不要脱模，要先放入冰箱冷藏至少4个小时才可以，不然蛋糕会脱坏的。
d：切蛋糕的时候，可以将刀在火上烤一下再切，每切一次就擦干净再烤再切。
e：我做的大理石没有用牙签画，我发现我的巧克力做的比较粘化不开，因此在方子里我把淡奶油的量加到15ml，可以再看看情况。

[美食分享] 大理石乳酪蛋糕----漂亮的花纹成就乳酪不一样的新感受（详细过程）

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