[原创经验] 麻辣手撕鸡腿

做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。

 主料：鸡腿3只 

配料：花椒适量  辣椒5个  芝麻1小勺  浓缩鸡汤汁适量  香菜小葱适量  姜一块  蒜一头

调料：盐一小勺  花椒粉一小勺  老黄酒一碗  香油半小勺  花生油1小勺  4片姜

制作

1.      鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧，捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼

2.      将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合，均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩

3.      放保鲜袋里腌渍2个小时左右

4.      选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入

5.      大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了

6.      取出后放入冰水里冰透

7.      用手撕开放盘备用

做椒麻泡汁：

1.      用适量的芝麻油和花生油入锅

2.      放入姜片炒出香味，关火降温

3.      稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下倒入鸡汁调成的高汤

4.      大火烧开放盐鸡精调味

5.      把撕碎的鸡肉放进去煮开关火，装碗里泡半个小时。

出锅撒上些香葱香菜提味即可

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。

煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。