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TRICK OR TREAT——可爱南瓜马卡龙
 
   万圣节到了，说明众鬼出没的时候又来了。我晚上都不敢出去，怕被人吓，我胆子小啊，嘿嘿！ 唯有留在家里等候各位大小朋友们来敲门“Trick or Treat”咯，为此，我做了些南瓜造型的马卡龙，应节一下，馅儿是巧克力的，不过为了“惊喜”一下吓我的朋友们  ，我在里面夹了点“血浆”,不知道能不能吓倒他们呢？ 大家也快动手做一个吧！ 份量：大约18个（36片） 南瓜马卡龙材料： 杏仁粉 70克 糖粉 90克 蛋白 70克 白砂糖 50克 橙色色粉 1/2茶匙 黑色色粉 1/4茶匙 绿色色粉 1/8茶匙 草莓巧克力馅儿： 草莓巧克力 100克 淡奶油 80克 黄油 40克 草莓果酱 适量  糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。  蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。  打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。  分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）  搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大（橙），一份小（黑），一份迷你（绿）。  加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。  在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。  然后用绿色面糊挤出叶子。  然后用黑色面糊挤出五官。  如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。（也可以用风扇吹）  晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）  预热烤箱125度，烤15-20分钟。  马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。 现在开始制作草莓巧克力甘那许：  首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。  把草莓巧克力隔热水融化。  分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。（8-10次）  第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。  第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。  第三次加入淡奶油，看到开始变稀。  第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。  第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。  第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。  第七次加入淡奶油，还不够顺滑。  第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。  这时候测试一下巧克力的温度，如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。  搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。  拧好袋口，冷藏15分钟至微硬。  在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。  放上草莓果酱。  盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~        
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发表于 2014-6-27 14:49:58
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