[美食分享] 淡奶油排包——付出努力，期盼一个好的结果！

         做奶油蛋糕剩下不少打发的淡奶油，本着不浪费的原则，做面包加进入。方子在经典的北海道吐司的基础上，做了调整，成品非常柔软。是解决剩下奶油的一个好去处。

成品非常松软，香香甜甜

淡奶油排包

中种面团：高筋面粉125克    糖5克     酵母0.7克    打发淡奶油65克  

                    蛋白10克      水15克

主面团：   蛋白7克   糖12克   盐1.5克   酵母0.7克   黄油3克

                  (因为我的淡奶油打发时已经加入了10%的糖，即65克奶油已经有6.5克的糖，所以另外放入的糖就适当减少，如果用的是液体奶油，没有加糖，需要在主面团中把糖量增加至18克左右。)

制作方法：

1、将主料中的酵母先用温水化开，倒入称量好的所有主面团材料中，混合均匀，揉至面团表面光滑（因为加入大量淡奶油，我没有再加入黄油）室温发酵半小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时左右，因为要监考，抽不出时间，我的面团放下冰箱48小时左右，但时间也不可再长了

2、发好的中种面团切小块，称量主面团的材料，除酵母外的所有材料放入盆中，加入切小块的中种面团

3、混合均匀后，开始揉搓摔打面团，至砂糖完全揉入面团中

4、在面团表面倒入称好的酵母，因为主面团材料中的糖、盐的关系，为了避免酵母直接接触糖、盐，先揉合糖、盐，再加入酵母。

5、面团揉至表面光滑，能够形成较厚的膜，加入黄油

6、继续摔打面团到扩展阶段，拉开薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。盖上保鲜膜，让面团休息松驰30分钟。（我的面团状态已经快到完全阶段了）

7、称量面团，平均分成6等分（我的每个小面团重42克）

8、取一个小面团，表面洒少许高筋粉防沾

9、从中间向上下擀成牛舌状

10、翻面，粗糙面朝上，旋转90度，压薄底边

11、放上椰蓉陷，铺平

12、卷起，收紧封口

13、还做了卷入豆沙陷、板栗陷、巧克力豆，6根排包共做了4种陷，一次吃个过瘾

14、放在烤盘上，排好，放到温暖湿润的地方，发至2倍大左右（我放在烤箱内，底下放热水加温保湿，发了80分钟）

15.烤箱预热180度，排包表面均匀刷一层水和鸡蛋的混合液，烘烤20分钟，表面上色后，盖锡纸

16、椰蓉陷表面洒椰蓉，豆沙陷表面洒白芝麻，巧克力陷出炉后放上巧克力花，板栗陷的比较委屈，什么都没放的就是柏林陷

17、出炉后，放烤架上散热，等面包冷却后，放密封袋中，室温保存

非常松软香甜，我自己忍不住边拍边吃，照片拍完，一个椰蓉陷的也下肚了

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