[原创经验] 酱香扒皮鱼

这个假期天气忽晴忽雨，还有一堆作业要完成，故没安排外出。春末早上起床的生物钟已经自动调至夏令时，早晨6点多自然醒。看这身边的老领导还在梦乡中，没舍得打扰他，自个洗刷完遛超市去，找燕麦片，先逛了康宁，又去易初莲花，均没找到金味纯生燕麦片。

遛到长平路时饿的手脚发软，顺道到三身人肠粉店，吃了一盘肠粉和一屉虾饺，打包一条回家。他家的肠粉值得推荐。皮筋斗，酱汁诱人味蕾。

吃完遛到沃尔玛，终于找到想要的金味纯生燕麦片，一桶1千克，25元左右，想不懂，本土的知名品牌产品在超市里难寻踪影。未了找桶麦片，分别在三个超市里有消费

第一次与豆瓣酱亲密接触，刚刚打开铝膜密封纸时，一阵豆酱香味扑鼻而来，各种好奇油然而生，中午初试改造扒皮鱼，原来潮汕人烧这鱼的经典配方是：加姜丝、红糖、沙茶酱、豆豉、小芹菜、鱼露。今有了豆瓣酱省了不少配料香味也别致。

1、用剪刀先剪掉鱼的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净；
2、热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它；
3、将鱼轻轻放入，并将其铺平；
4、用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中；
5、用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖；
6、收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。

注：扒皮鱼一定要加香芹同煮才能去腥，用芹菜叶搓手可祛除手上的鱼腥味。